IL PANE NAAN

 

Cannella bruna e calda come la pelle per trovare qualcuno che ti prenda per mano.

Seme di coriandolo, rotondo come la terra, per farti vedere chiaro.

Trigonella contro la discordia.

Zenzero per il coraggio profondo di chi sa quando dire no.

La maga delle spezie 

Chitra Banerjee Divakaruni

Sulla nostra collina c'è un angolo di India: la casa di Francesca.

Francesca ha una grande passione, qualcosa che va oltre l'interesse personale,oserei dire...

a voi è mai capitato di avere la sensazione di portarvi dietro qualcosa da tempo immemorabile, un qualcosa che consiste in emozioni e sensazioni che sembrano venire da chissà dove e che riaffiorano nella vostra vita, inspiegabilmente?

Secondo me è una memoria molto antica, che va oltre il nostro passaggio attuale su questa terra.

Nel caso di Francesca razionalmente possiamo spiegare l'attrazione per culture diverse dalla nostra con il fatto che fin da bambina ha viaggiato moltissimo attraverso l'Africa, seguendo il padre nelle sue scelte di lavoro.

Poi l'incontro con una suora missionaria l'ha portata come volontaria in India, dove successivamente si è dedicata allo studio dell'Ayurveda, dai trattamenti, alla cucina, all'uso delle spezie.

Non vi sto ad elencare tutte le esperienze che ha maturato nel corso degli anni, sa fare anche il mehendi!

Vi dico solo che con il Ph.D in Indovedic Psychology, Ayurveda Speciality e Terapista in Ayurveda  nel nostro paese non può fare nulla, non avendo un diploma da estetista o da fisioterapista :(

Il suo sogno è trovare un centro dove poter praticare la cosa che la appassiona maggiormente, la terapia Ayurvedica Panchakarma, la principale terapia di purificazione, che libera il corpo e la mente da ogni tipo di tossicità, causa principale dell'inizio del processo della malattia.

Io le auguro con tutto il cuore che il suo sogno un giorno possa diventare realtà!

La settimana scorsa sono stata ad una cena organizzata con la sua collaborazione al ristorante indiano di Chiavari e, tra le altre specialità ho assaggiato un pane molto particolare, il pane Naan al formaggio.
Ci è stato servito durante il pasto come contorno ma al naturale può essere anche aperto e farcito.

Il pane Naan è un pane poco lievitato allo yogurt, di cui esistono diverse varianti, io l'ho preparato con un formaggio tenero di capra, anche se la ricetta originale prevede il paneer.

PANE NAAN AL FORMAGGIO DI CAPRA

Ingredienti

farina tipo 0  gr 250

yogurt 50 gr

acqua tiepida gr 90

ghee gr 30 (burro chiarificato, adesso si trova anche al supermercato)

zucchero 1 cucchiaino

sale 1 cucchiaino

lievito istantaneo in polvere 1 cucchiaino

formaggio fresco di capra  gr 150

semi di papavero per decorare

ghee per ungere

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti dell'impasto fino ad avere un panetto morbido, regolando eventualmente la quantità di acqua.
Impastare per 5 minuti sul piano di lavoro e lasciare riposare mezz'ora coperto.

Dividere la pasta in pezzi di circa 40 gr, formare delle palline e stenderle con il mattarello.

Mettere al centro un po' di formaggio, inumidire i bordi con acqua e sovrapporre un altro disco di pasta.

Scaldate una padella di ghisa, infarinate bene un naan e cuocetelo da entrambe le parti. Ungetelo abbondantemente con il ghee e cospargetelo con i semi di papavero.

Nel frattempo avrete scaldato il forno a 200°C.

Infornate i naan 5 - 10 minuti appena prima di portarli in tavola coperti da un tovagliolo per tenerli ben caldi e non farli seccare.

Io l'ho servito accompagnandolo con un curry di ceci.

E ora, come vi direbbe la Francy

mi inchino alla divinità che è in voi!

Questa ricetta partecipa al contest di My taste for food