lunedì 30 aprile 2012

BACI di RISO e CASTAGNE

Buongiorno a tutti, avete visto che tempo?

Non so da voi come sia, ma qui il cielo si è svegliato di cattivo umore e sta brontolando scuro scuro.

Si stava pensando di organizzare una bella grigliata sui prati domani, ma l'idea sta rapidamente sfumando...cinema? centro commerciale? amichette invitate a casa? sono magre consolazioni ma qualcosa bisogna ben fare quando si hanno bambini scalpitanti in giro, il problema si presenta pure oggi che non c'è scuola.

Ah, io se potessi, farei una di quelle giornate di pigro e quieto relax, dove resti in pigiama fino quasi all'ora di pranzo, sfogli qualche libro, guardi un bel film, traffichi un po' in cucina...ne avrei un gran bisogno, è un periodo frenetico, dove faccio tutti i giorni i conti con il tempo ed a volte dovrei avere il dono dell'ubiquità.

Magari ve ne siete accorte perchè non passo più a trovarvi, mi limito ad aggiornare - e nemmeno quotidianamente -  le ricette che arrivano per il nostro contest  e mi sono resa conto ieri che stavo per non arrivare in tempo con una ricetta per  Ely  che mi ero proposta di fare, semplicemente perchè è da Pasqua (!) che non vi lascio nemmeno una ricetta.

Eccola la ricetta, e nel farla ho pensato a chi solitamente non può mangiare questi dolcetti che io adoro perchè non tollera il glutine del frumento, ne conosco più di una persone che lo hanno dovuto definitivamente eliminare dalla dieta: solo in questa settimana in occasione di due compleanni c'è qualcuno che ha dovuto rinunciare alla torta...eppure sarebbe così semplice! basta sostituire e nessuno se ne accorge ;)

Quando avevo il B&B servivo anche colazioni gluten free, scrupolosamente monitorata da un delegato dell' AIC associazione che periodicamente organizza corsi dove chi cucina viene istruito sulle regole da rispettare per evitare le contaminazioni, molto pericolose per chi soffre di celiachia.

E non sapete quante volte ho servito a tutti quanti dolci e torte senza glutine per evitare di farne di due tipi ehehehe, sono arrivati solo complimenti perchè spesso il risultato è di un prodotto più leggero.
Vi confesso, con i croissant ho gettato la spugna! magari dovrei riprovare...sono usciti nuovi prodotti adiuvanti, ma adesso non è il momento, vi lascio una ricetta molto semplice, utilizzando la farina di castagne che nella nostra tradizione di Liguria entra a far parte di molte ricette


BACI DI RISO E CASTAGNE




Ingredienti

nocciole gr 150
zucchero gr 80
burro gr 150
riso gr 100
fecola di patate gr 30
farina di castagne gr 70
rhum un cucchiaio  
sale un pizzico
cioccolato fondente 

Per prima cosa ho messo il riso nel macinaspezie del robot e l'ho ridotto in farina.
Se siete sicuri che la farina di riso sia esente da contaminazioni (a volte i cereali vengono macinati nello stesso stabilimento e con gli stessi macchinari) potete usare la farina di riso già pronta.

Nel mixer mettete le nocciole e lo zucchero e riducete in farina.

Aggiungete le farine, il burro, il sale ed il rhum e frullate fino ad ottenere un composto umido e simile alla sabbia bagnata.

A questo punto finite di amalgamare con le mani e fate una palla che lascerete riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Accendete il forno a 160°C, formate delle palline (a me piace farli piccoli piccoli ma ci vuole una pazienza da certosino) e cuocete i vostri baci dai 10 ai 20 minuti, dipende dalle dimensioni, la cosa importante è che non prendano colore.

Lasciateli raffreddare ed uniteli a due a due con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.


Con questa ricetta partecipo al contest di Ely
Chi non risotta in compagnia...


domenica 22 aprile 2012

CONTEST 5 SOLO 5: le ricette

Innanzitutto volevo ringraziare tutte voi che avete lasciato un commento mostrando il vostro apprezzamento per il tema scelto - non ci avevo pensato ma va bene anche per chi è a dieta ;) - e che state pensando ad una ricetta da inviarci.


C'è anche chi una ricetta ce l'ha già inviata, per cui visto che le categorie sono ben 4 ed io che sono ottimista  sono convinta che la lista diventerà lunga, la riporto qui per una maggiore visibilità ed invito chiunque abbia occasione di passare di aggiungersi.

Vi devo confessare che sono felice che Claudia abbia offerto un pernottamento nel suo B&B come premio, sarà l'occasione per incontrare anche solo una di voi...che poi significa dare un volto ed una voce a chi si conosce già ma solo attraverso quello che scrive e l'idea mi emoziona moltissimo.
Ricordo la prima volta che è successo con Valeria l'estate scorsa: è stata una cosa strana, è facile entrare subito in sintonia anche se in realtà non ci si è mai visti.
Io credo che in fondo i nostri sensi prevalgano ancora in questo mondo che sta diventando sempre più virtuale, quindi abbiamo bisogno per catalogare come "conosciuto" di toccare, sentire, annusare, assaggiare.
Almeno, io ne ho bisogno :)


Ed ecco le ricette che ci avete mandato:

ANTIPASTI
* La dolce vita   GAZPACHO
* Aglio e prezzemolo  SFOGLIATA AI POMODORI CANDITI
* Mary in cucina  STELLINE DI PASTA SFOGLIA VELOCI
* Un pizzico di...qb   BIGNE' AL FORMAGGIO
* Dolci armonie  FUNGHI RIPIENI
* Ghiotto di salute  CESTINI DI ZUCCHINE RIPIENI DI VERDURE AL COCCO E CURRY
* Carotina abbrustolita  COUS COUS AI DATTERINI, FAVE E LIMONE
* Meditandum    TORTINO DI MELANZANE, PROVOLA AFFUMICATA E PROSCIUTTO
* Indovina chi viene a cena?  INSALATA CON PETALI DI ROSE E FAVE
* La gelida anolina  GAZPACHO DI CECI 
* Dolcemente salato  ZUCCHINE GRIGLIATE PICCANTI CON CUORE DI MOZZARELLA
* L'incapace in cucina  ASPARAGI IN SFOGLIA CON CRUDO
* Le ricette di mamma "anatina"  CROSTATINE ALLA BIETOLA E CAPRì
* Sfizi & Vizi   INSALATA DI FAGIOLINI IN MOLLICA E PACHINO
* Diario di cucina  SEPPIE ED ASPARAGI IN INSALATA
* Dolci e dolcetti di Antonella  RICOTTA FRITTA
* Pentole di cristallo  TARALLI AL FINOCCHIETTO E PASTA MADRE
* La cucina di Vane  CESTINI DI FRITTATINE DI ASPARAGI E RICOTTA
* Arte in cucina  ANTIPASTO LIGHT DI VERDURE AL FORNO E PASTA PHILLO
* Mammarum  BISCOTTI SALATI ALLA CAROTA
* Pane e acqua di rose  FIORI DI ZUCCA RIPIENI FINGERFOOD
* Due cuori ed una padella  CROCCHETTE DI PATATE CON SORPRESA
* GustosaMente   CROSTATA DI CAROTE MAIS E TONNO
* Fashion Flavors  POLPETTE AL FORNO CON RICOTTA E CICERBITA
* Theobroma  GAMBERONI COTTI A VAPORE SU CREMA DI BORLOTTI
* Pane&Olio FARRO, CARCIOFI E PROSCIUTTO COTTO
* Forchettinagiramondo  L'INSALATA DEL CONTADINO
* Una pasticciona in cucina  BACI DI DAMA SALATI
* Cioccomela  PICCOLI SFORMATI DI RICOTTA
* Svolazzi  ANTIPASTO DI ZUCCA
* Pates et pattes  CINQUINOA 
* Una v nel piatto  TARTINE IN CREMA DI CECI CON CIPOLLE STUFATE
* Panza& Presenza  I DATTERINI CON PATE' DI CAPPERI DI PANTELLERIA
* DocPhotoCook    ROTOLINI RICCI CON CRUDO E FORMAGGIO


PRIMI
* Diario di cucina  FUSILLI ASPARAGI E TOFU
* Due coccinelle in cucina  SPAGHETTI TONNO E ZENZERO
* Le Torte di Jessica  PASTA CON CAVOLFIORE A MODO MIO
* Oggi pane e salame, domani...  SPAGHETTI AI PEPERONI CON SALAME PICCANTE 
                                                   E BRICIOLE TOSTATE
* Le dolci ricette  GNOCCHI CON CREMA DI CARCIOFI E CIALDA DI PARMIGIANO
* Briciole di delizie GNOCCHI COL CUORE
* Storie di zucchero, uova e farina  RISO IN ROSSO CON FRAGOLE E PEPERONI
* Dolcemente salato  CUPOLE DI SALMONE CON RISO CREMOSO
* L'eleganza del polpo  FUSILLI INTEGRALI CON PEPERONE PHILADELPHIA E BOTTARGA DI TONNO
* Il cucchiaio d'oro  MEZZE MANICHE CON SPADA E MELANZANE
* Puffetta ed i suoi hobby  SPINOSINI MEDITERRANEI 
* La cucina della Pallina  LINGUINE CON ZUCCHINE E MAZZANCOLLE
* Profumo di casa mia  PASTA DI PRIMAVERA
* Polvere di peperoncino  INSALATA DI RISO CON FAVE E PECORINO
* La scimmia cruda  LA PAPPA AL POMODORO 
* Happy Cooking  LA MIA PASTA FREDDA VEGETARIANA
* Sapori in concerto  TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI E SPECK
* La cucina di Elena   PACCHERI AI FILETTI DI SGOMBRO E POMODORINI CILIEGIA
* La dolcezza nel cuore  FIOR DI LATTUGA
* Un tavolo per quattro  PAGLIA E FIENO CON SPECK CROCCANTE
*  Terra e farina  CALAMARI AL CURRY CON RISO VENERE
* Le torte di Jessica  SPAGHETTI CON PATATE E CECI
* Mani in pasta quanto basta  PIPE CON LA SCAMORZA
* Peppe ai fornelli  TRIVELLA DAL SAPORE ESOTICO
* Le Temps des Cerises  SPAGHETTI CON SEPPIE E POMODORINI
* GustosaMente  STROZZAPRETI CAMPAGNOLI
* Theobroma  FUSILLI AI GAMBERETTI CON CREMINA DI BASILICO ED ERBA CIPOLLINA...
* Zampette in pasta  PAPPARDELLE SALSICCIA DI CINGHIALE E FUNGHI PORCINI
* Panza&Presenza  GLI SPAGHETTI CON PESTO ALLA SICILIANA E TUMA ALLE OLIVE
* DocPhotoCook  FUSILLONI CON POMODORINI GRATINATI
* La mia cucina improvvisata  TAGLIATELLE TONNO SURIMI E PEPERONI

SECONDI 
* Un pizzico di...qb    ZUCCHINE RIPIENE
* L'ennesimo blog di cucina  POLPETTE HOT AI CANNELLINI
* Cooking   TORTA SALATA CON LE VERDURE
* ...idee verdi incolori...   POLPETTE COI PISELLI
* Mary in cucina  PAGELLO IN ROSSO CON PROFUMO DI SCAMPI
* Dolci armonie  POLPETTINE DI SPINACI E PANCETTA
* The greedy doctor   HAMBURGER DI POLLO DAL CUORE CALDO
* Una pasticciona in cucina  CODE DI CIPOLLE CON UOVO DI OCA
* Carotina abbrustolita GIRELLO AL LIMONE CON PATATE
* Le delizie di Feli  TEMPEH PRIMAVERILE
* Diario di cucina  FUSI FASCIATI AL CRUDO
* Cucinare è come amare  SALTIMBOCCA ALLA...
* Scatti golosi  SPIGOLA AL SALE
* Cooking Around  SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
* La barchetta di carta di zucchero  BOCCONCINI DI POLLO AI POMODORINI E SALVIA
* La cucina dello stivale  INVOLTINI DI POLLO CON PRUGNE SECCHE E MANDORLE
* Theobroma  QUALCOSA IN PIU' DI UNA CAPRESE
* Una mamma in cucina  PEPERONI RIPIENI DI FORMAGGIO
* La dolcezza nel cuore STRACCETTI DI POLLO AL CARTOCCIO
* Batuffolando  BARBA DI FRATE CON UOVO IN CAMICIA E PANCETTA AFFUMICATA
* Dolcemente salato  COTOLETTE DI MELANZANE
* Bimbi a tavola  INSALATA DI SEPPIE E PATATE
* La cucina della pallina  PESCE SPADA AL PROFUMO DI MENTA
* La bottega delle ricette  BOCCONCINI DI MANZO SU PURE' DI CAPRINO
* Ricettario di casa  BRACIOLETTE ALLA MESSINESE
* Le ricette degli amici  POLPETTE MICKEY MOUSE
* Zampette in pasta   TASCHE RIPIENE
* Panperfocaccia  ORATE SAPORITE E ASPARAGI
* Panza&Presenza  LO SPEZZATINO SICILIANO
* DocPhotoCook  TORTA SALATA DI POLLO E CARCIOFI

DOLCI
* Dolci ricette di Lunetta  TORTA DI MELE DELLA MIA NONNA 
* Il dolce della vita  MOUSSE DI CIOCCOLATO AL LATTE E AMARENE
* Batuffolando  BUDINO CREMOSO ALLA FRAGOLA
* Fiordirosmarino  CREMA DI RICOTTA ALLE FRAGOLE
* Spireat  TORTA AL LIMONE 
* Dolce lilla  DOLCETTI AL COCCO CON GOCCE DI CIOCCOLATO
* Cioccomela  MERINGATA DI FRAGOLE 
* L'incapace in cucina  BICCHIERINI GOLOSI ALLE FRAGOLE 
* La cuisine de Liz  MOUSSE ALLE FRAGOLE
* Carotina abbrustolita  SYLLABUB AL BAILEY'S E SCAGLIE DI DOPPIO CIOCCOLATO
* Un pizzico di...q.b.  POPCORN CARAMELLATI
* Grazia in cucina  MILLEFOGLIE CON CREMA DI CAPRINO E PANNA
* Cucchiaio di stelle  FRENCH TOAST
* Fashion flavors  ANANAS SPEZIATA AL CARTOCCIO
* Cucinare è come amare  TORTA PROFUMATA
* La dolcezza nel cuore TIRAMISU' A MODO MIO
* Diario di cucina  CHANTILLY ALLA BANANA
* Dolci gusti  AMOR DI POLENTA
* Dolcemente inventando  ANANAS ALLA PIASTRA CARAMELLATO ALLA CANNELLA
* Zampette in pasta   BOUNTY
* Panza&Presenza  I MUFFINS ALLA MENTA CON CONFETTURA DI PESCHE
* DocPhotoCook  I PRIMI CAKE POPS

Le ricette arrivate via mail:

Antipasto Cavolfiore brulee al curry di Stefania 


Ingredienti per 6 persone:

400 ml di panna fresca da cucina
300 gr di cavolfiore
50 gr di parmigiano regiano
3 uova (tuorli)
2 cucchiai (da minestra) di curry
Olio, sale e pepe (o noce moscata) a piacere

Bollire il cavolfiore per circa 15 minuti.
Mettere sul fuoco la panna facendo attenzione a non farla bollire; quando la panna sarà calda spegnere il fuoco.  Sbattere i tuorli in una ciotola abbastanza capiente con sale e pepe (in alternativa la noce moscata) fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo; poi versare a filo la panna ancora calda mescolando energicamente. Lasciare quindi riposare il composto.
Scolare i broccoli (tenere qualche ciuffetto da parte per guarnire); aggiungete quindi un po’ di olio e pepe a piacere e frullare grossolanamente.
Aggiungere al composto iniziale e mescolare incorporando 40 grammi di parmigiano e il curry.

Versare nelle pirofiline e infornate in una teglia a bagnomaria per 20 minuti a 140 gradi.

Distribuire il parmigiano rimasto nelle pirofiline e bruciare con il cannello o in alternativa con il grill del forno; guarnire a piacere e servire ancora tiepide.


Secondo: Tacchino sesAmato di Ludovica                                                   

Ingredienti(x2 pers):
4 fette di fesa di tacchino
sesamo
olive nere taggiasche
2 arance
zenzero fresco

Procedimento:
Sbattere con uno sbatticarne le fette di tacchino per renderle sottili. Lasciarle marinare per una mezz'oretta in una marinatura ottenuta con succo di 1,5 arance spremute un filo d'olio un pizzico di sale e pepe nero macinato e un pezzettino di zenzero fresco che io ho spremuto(tra due cucchiai) per ottenere ancora più gusto.
Successivamente impanare le fettine con il sesamo e disporle in una padella antiaderente ben calda. Lasciar rosolare a fuoco medio basso finchè il tacchino non avrà preso colore e il sesamo sarà ben attaccato alla fettina. A questo punto aggiungere nella padella le olive e (non versandolo direttamente sulla carne ma sul fondo) il succo di mezza arancia.
Coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti(finchè la carne nn risulterà cotta) avendo cura di rigirare la carne su entrambi i lati.

Dolce: Sfogliata di limoni di Federica Kessisoglu

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
2 limoni non trattati di misura grande (andrebbero benissimo quelli di Sorrento)
zucchero di canna (eventualmente mischiato con lo zucchero Mascobado)
zucchero a velo

Svolgimento:
Preriscaldare il forno a 190°C.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia.
Tagliare i limoni a fette sottilissime e togliere eventuali semi. Passare le fet
tine di limone nello zucchero e posizionarli nella teglia con la sfoglia.
Infornare per circa 15 minuti o fino a quando la sfoglia diventa dorata.
Togliere dal forno e cospargere di zucchero a velo mentre la torta è ancora calda.

FUORI CONTEST
Vi segno qui le ricette arrivate purtroppo fuori tempo massimo

* Cooking Therapy  PENNE INTEGRALI SALSICCIA E CREMA DI FAVE
* Arte in cucina  PEPERONI RIPIENI DI PASTA CON CREMA DI PEPERONI
* Hey meine Lieben  CANEDERLI DOLCI
* Smalti pentole eRockandRoll  LIGHTWEIGHT ANANAS E RICOTTA 
* Nella cucina di Ely PARFAIT AL CAPPUCCINO

mercoledì 18 aprile 2012

IL CORSO CHE NON TI ASPETTAVI

Venerdì scorso sono riuscita a fare una scappata a Milano.
Da tempo una mia cara amica mi invitava a fare una delle ormai rarissime serate con lei per una cena insieme e quattro chiacchiere.
La scelta solitamente ricade su  uno dei tanti ristoranti asiatici, una cucina che entrambe apprezziamo e che, soprattutto se si tratta di sushi e tutto ciò che è crudo, difficilmente riusciamo a condividere con il compagno o gli amici.
Questa volta il tavolo era prenotato al Ba Asian Mood che ci ha accolto con la sua atmosfera suggestiva creata dagli alti soffitti in mattoni e dalla luce soffusa di grandi lampadari rossi. Il locale molto raffinato, il personale gentilissimo e preparato, la cucina fusion con piatti particolari come gli spaghetti al tè verde o i cannoli di riso e la buona compagnia hanno reso la serata davvero molto piacevole.

Sabato mattina l'appuntamento era alle 10.00 da COOKS&BOOKS al terzo piano del Mondadori Multicenter Duomo, il piano dedicato al mondo della cucina e della tavola tra libri ed accessori mi sembrava di essere nel Paese delle Meraviglie, peccato aver avuto pochissimo tempo per curiosare...mi ci sarebbe voluta mezza giornata ed una valigia ben più capiente!






Nella cucina di Cooks&Books le ragazze di QBTOBE ci aspettavano con una delle "esperienze a misura duomo": l'incontro con il maestro panificatore Piergiorgio Giorilli e 
Silvio e Massimo Grassi del Molino Grassi

























QBTOBE è un laboratorio sensoriale ed emozionale che nasce dall'esperienza e dall'intuito di Antonio Marchello, Personal Chef e Chef Formatore - quanto basta per essere - il motto, la ricerca individuale della propria ricetta perfetta attraverso percorsi che offrono la possibilità di sperimentare, gustare ed esprimere al meglio la propria personalità.

Anforchettabol - Alla ricerca del Piatto Perduto da un'idea di Antonio Marchello
primo volume di una collana che usa il cibo come metafora per scoprire i personaggi intervistati

Il corso è stata l'occasione per presentare la nuova linea di farine biologiche qb di Molino Grassi nate dall'intento di unire in equilibrio i grani più antichi con quelli più innovativi.




E' sempre un'emozione vedere il maestro al lavoro: quello che più mi incanta è la bellezza dei movimenti con cui le mani esperte accarezzano l'impasto,  allo stesso tempo forti e delicate, e come si compie il miracolo con cui semplici ingredienti come farina, acqua, lievito e sale si trasformano in profumatissimo pane.







Vi lascio ancora qualche immagine ed una bella occasione per chi è interessato ad approfondire le conoscenze sul pane e sul lievito madre :

Molino Grassi in collaborazione con la rivista DOLCESALATO organizza un ciclo di incontri gratuiti presso il  laboratorio del Molino stesso a Parma, il 24 Maggio ci sarà una giornata sul lievito madre con il maestro Giorilli, trovate qui le informazioni.
Se vi interessa non perdete tempo perchè il numero dei posti è limitato!






















Valentina

un ringraziamento speciale a Molino Grassi, Piergiorgio Giorilli e Qbtobe

lunedì 16 aprile 2012

FESTEGGIAMO ?!? con un'amica e con la Maxwell&Williams

Il blogcompleanno ce lo siamo perse : non solo io (che si sa sono un po' svanita più o meno a seconda dei periodi e degli impegni, che a giudicare dalla frequenza con cui scrivo ultimamente i post, imperversano) ma tutte le ragazze dell'associazione, che magari anche di blog sanno poco e non sanno che si festeggia il compleanno...

Vabbè...ora però siamo arrivate a 100 lettori - 101 ad essere precisa - ed allora mi sembra proprio sia giunto il momento di festeggiare, vi pare???

Allora abbiamo deciso di tirare fuori dal cappello un contest che avevamo in mente di fare già da tempo, ma che abbiamo dovuto accantonare per dare la precedenza a quello sulle erbe selvatiche che andava assolutamente fatto nella stagione giusta. A proposito, mi dispiace ma ancora non sono riuscita a lavorare per il pdf mentre per la realizzazione del libro stiamo cercando uno sponsor che possa sostenere almeno le spese della grafica, ma lo ritengo un impegno che in ogni caso porteremo avanti.

L'idea del contest che prevede come invitata speciale nonchè parte attiva della giuria la nostra cara amica Valeria del blog Al Cuoco! e la collaborazione della pregiata azienda Maxwell & Williams è questa


cioè in una parola SEMPLICITA' qualità degli ingredienti vs complessità di preparazione

Per fare un buon piatto non abbiamo bisogno di usare molti ingredienti, anzi se gli ingredienti sono freschi ed accuratamente selezionati, metterne insieme pochi aiuta ad esaltare i singoli sapori.

Quindi le regole sono queste:

-  le ricette che ci manderete dovranno essere realizzate al massimo con  5 ingredienti, esclusi ovviamente condimenti e gli aromi che sono presenti in piccole quantità

-  potete mandare una ricetta per ogni categoria
  1. antipasti
  2. primi
  3. secondi
  4. dolci
 pensate unicamente per questo contest e postate dalla data di oggi.

-  il contest è aperto anche a chi non possiede un blog, in questo caso inviate le ricette corredate di foto all'indirizzo villacolle@tiscali.it

-  mettete il banner del contest nella vostra homepage e nel post della ricetta con il link a questo post ed al post del blog Al Cuoco!

-  lasciate un commento a questo post specificando a quale categoria partecipa la vostra ricetta

-  tutte le ricette saranno elencate sia in questo post sia in quello di Valeria

-  avrete tempo fino alle 23.59 del 27 Maggio

E adesso veniamo ai premi :)

Ci sarà una vincitrice assoluta per tutte le categorie per la quale abbiamo pensato di fare assaggiare la nostra ospitalità: il soggiorno per due persone comprensivo di un pernottamento con prima colazione che vi offrirà Claudia presso il suo B&B Collevento 

che potrete prenotare quando vorrete eccetto che nei mesi di Luglio ed Agosto.

E per ogni categoria i premi messi a disposizione dalla Maxwell&Williams - Designers Homewares




Per la categoria Antipasti una casseruola rotonda da 2,5 l











Per la categoria Primi una casseruola tonda da 3,2 l










Per la categoria Secondi  una Tajine da 25 cm










Per la categoria Dolci  una casseruola tonda da 2,2 l




Valeria ed io speriamo che questo contest stuzzichi la vostra fantasia e la vostra creatività ed aspettiamo le vostre ricette!

Avevo dimenticato: un ringraziamento speciale alla Maxwell&Williams ed a Claudia per la loro disponibilità :)

Trovate QUI l'elenco delle ricette pervenute

domenica 15 aprile 2012

LA MANGIALONGA A LEIVI


Ecco il nostro consueto appuntamento con la passeggiata primaverile allietata da buon cibo :)

domenica 8 aprile 2012

BUONA PASQUA


La colomba ve l'ho regalata, ma che sbadata, mi ero dimenticata di farvi gli auguri!

Allora ve li faccio oggi con un disegno che non a caso ho scelto, visto il tempo che ci accompagna in questi giorni - perchè non facciamo finta che piovano fiori e cuori? - di una disegnatrice tedesca che adoro, Mila Marquis.

Buona Pasqua e tanta serenità nel cuore a chi passa di qui :)

e speriamo che domani il tempo ci assista...so che molte di voi hanno già pronto il cestino da picnic ;)

ragazze, io come da tradizione: lavoro! oggi e domani

domenica 1 aprile 2012

LA COLOMBA TRADIZIONALE CON LIEVITO NATURALE

La settimana scorsa ho preso in mano un libro bellissimo ricevuto in regalo che conservo gelosamente ma che non ho ancora avuto occasione di  utilizzare "La pasta lievitata" secondo l'Etoile scritto dal pasticcere Francesco Favorito e destinato ai suoi colleghi, quindi ad altissimo tasso di professionalità, un libro che vuole dare una spinta per un maggiore e migliore uso del lievito naturale durante tutto l'anno e non solo nel periodo delle festività perchè non vada persa quella che è una vera e propria arte della pasticceria artigianale italiana.

Per questo motivo le ricette non sono propriamente facili, prevedono l'utilizzo di attrezzature professionali ed a volte ingredienti difficili da reperire per chi non è del settore.

Ma mi sono detta - mi aspetta un bell'impegno, 26 ore di lievitazione senza contare i rinfreschi del lievito madre, ma ce la posso fare! e voglio condividere con voi questa bellissima esperienza perchè anche voi come me potete farcela, sempre che a sentire l'entità dell'impegno non vi sia scappata la voglia, aspettate che  ve la faccio tornare...



...e peccato che non possiate sentirne il profumo!

COLOMBA TRADIZIONALE CON LIEVITO NATURALE E PATATE

Nota del maestro : questa è una ricetta molto antica la cui peculiarità è l'aggiunta di un"ammorbidente" naturale quale la patata ci permette di ottenere una fraganza e conservare profumi unici.



Con gli ingredienti che ho opportunamente ridotto di un quarto, sono riuscita a fare 4 colombe da un chilo e 5 colombine da 150 gr

Ingredienti

lievito naturale rinfrescato 3 volte gr 300
(per sapere come si fa qui ho scritto qualcosa apposta per voi)
patate gr 150
burro gr 15
farina forte (Manitoba) gr 800
zucchero semolato gr 300
acqua gr 225
tuorli gr 260
latte in polvere gr 25
sale gr 3
acqua gr 75
burro gr 250

Ore 16.30 - Primo impasto
Mettere nell'impastatrice il lievito naturale con la patata lessa in purea e la prima quantità di burro e fare amalgamare bene il tutto.
Aggiungere la farina, zucchero, sale, tuorli ed il latte in polvere ed azionare la macchina aggiungendo la prima quantità di acqua poca alla volta in quanto l'impasto tenderebbe a diventare subito troppo molle.
Quando l'impasto risulta liscio ed ha formato una maglia glutinica, unire la seconda quantità di acqua, fare assorbire e solo dopo aggiungere poco per volta il burro a temperatura ambiente.
Mettere a lievitare in una ciotola coperta con un sacchetto di plastica in luogo tiepido.

Ore 8.00 - Secondo impasto
L'impasto dovrebbe avere quadruplicato il suo volume: potete fare una "spia" di controllo mettendo una piccola porzione di impasto in una brocca graduata e segnando con un pennarello l'altezza iniziale.


Se trascorso il tempo l'impasto non risultasse pronto, meglio aspettare ancora il completo sviluppo.
Mettere nell'impastatrice ed aggiungere:

Farina forte gr 150
sale gr 6
mix aromatico per colomba gr 50 (vi scrivo la ricetta in fondo ma potete sostituirlo con acqua di fiori d'arancio, vaniglia, scorza di arancia e scorza di limone a piacere)

Amalgamare ed aggiungere

tuorlo gr 25
uova intere gr 50
zucchero gr 100

poi

burro di cacao (che ho omesso e sostituito con il burro non sapendo dove trovarlo) gr 50
burro gr 110

infine

arancia candita gr 500
uvetta gr 250

Porre l'impasto in una ciotola e lasciare riposare in luogo tiepido coperto per 1 ora mezza.

Ore 10.00 - Pezzatura e formatura

Terminato il processo di riposo dell'impasto, il quale nel frattempo avrebbe dovuto comnciare a lievitare, potete dividerlo nei pezzi desiderati calcolando più o meno per gli stampi da 500 gr una quantità di impasto di 450 gr  e per quelli da 1 kg 850 gr perchè anche se il peso in cottura diminuisce, poi sopra dovete mettere la glassa.



Arrotondate e fate riposare 15 minuti a temperatura ambiente, poi ripetete l'operazione per dare forza alla pasta.

Ci sono diversi metodi per mettere l'impasto negli stampi, uno è quello di fare un unico pezzo e schiacciarlo nello stampo, un altro e di dividere l'impasto in 2 cordoni e metterli a croce, io ne ho usato un terzo: un pezzo di pasta per il corpo e 2 per le ali.


 Mettere a lievitare in luogo tiepido per 4/6 ore.

Ore 16 - Cottura
Le colombe sono pronte per la cottura: posizionarle sul tavolo e lasciarle per circa 10 minuti per fare formare una sottile pelle sulla superficie.


 Con l'aiuto di un sac a poche creare uno strato omogeneo di glassa sulla superficie.

Ingredienti per la glassa

mandorle gr 100
nocciole gr 200
zucchero gr 200
amido di mais gr 50
fecola di patate gr 25
albume gr 150

Frullare mandorle e nocciole con lo zucchero, aggiungere fecola e amido, infine l'albume, la quantità è indicativa, dovete aggiungerlo fino ad avere una crema densa non troppo liquida.

Spargere le mandorle, la granella di zucchero e lo zucchero a velo ed infornare a 180°C per circa 35-40 minuti le colombe da 500 gr e a 170°C per circa 50-60 minuti le colombe da 1 kg.

Se volete confezionarle dovete aspettare almeno 10 ore e se usate l'accortezza di indossare guanti monouso e di nebulizzare l'interno del sacchetto per alimenti con alcool a 95° potete conservare le vostre colombe fino a 2 mesi!

Quasi quasi mi dimenticavo il mix aromatico per colombe:

acqua di fiori d'arancio gr 9
zucchero gr 25
miele millefiori gr 50
arancia candita gr 150
scorza di limone gr 5
vaniglia Bourbon in polvere 1 punta di cucchiaino

Frullare tutti gli ingredienti emulsionando con 2 cucchia di acqua

Questa è una delle colombine


Allora non mi resta che augurarvi: buon lavoro!
e mi raccomando, fatemi sapere...