CROCCHETTE DI PATATE E GAMBERI

Ieri allo scoccare della mezzanotte si è ufficialmente chiuso il nostro contest con 120 ricette arrivate!

Mi ha dato tanta soddisfazione vedervi partecipare in tante, ma devo confessarvi che è stato un lavoro impegnativo visionare tutte le ricette ed inserirle, soprattutto in un periodo in cui il tempo a disposizione era molto poco. Ieri ho passato tutta mattina davanti al pc, ma non facevo in tempo ad aggiungere una ricetta, che già ne arrivava un'altra sulla mail...magari controllate se ci sono tutte, perchè qualche piccola disattenzione ci sta, dovrebbero mancare solo le ultimissime di ieri. Sì perchè oggi voglio assolutamente scrivere una ricetta, che in realtà avevo realizzato qualche mese fa, se non sbaglio proprio per un contest di AboutFood , poi come spesso mi succede, sono arrivata tardi e la ricetta è finita nel dimenticatoio.

Anche questa volta sarei arrivata tardi, se non fosse stato che poco fa guardando gli aggiornamenti di Facebook ho realizzato che il contest su molluschi e crostacei scade arghhhhh! alla mezzanotte di oggi!

E io che avevo in mente di rifare delle meravigliose lasagne estive con i gamberi provate 2 settimane fa per il compleanno di un amico...però di quelle niente foto, non ho fatto in tempo :(  sfornate e andate a ruba.

Mumble mumble...ci sono! le polpettine di patate e gamberi! vado a cercare le foto e quelle più o meno sapevo dove, la ricetta annotata da qualche parte è stata una storia ben più lunga, ma eccomi qua

C'è solo una nota stonata: il frutto del melograno non è proprio di stagione, ma ultimamente il suo succo si trova tutto l'anno sugli scaffali del supermercato, usato come integratore per le sue straordinarie proprietà antiossidanti e dal punto di vista cromatico quel tocco di rosso rende il piatto molto più interessante, non trovate?
mentre dal punto di vista del sapore la nota leggermente acidula bilancia il dolce dei gamberi e delle mandorle

CROCCHETTE DI PATATE E GAMBERI 

CON RIDUZIONE AL MELOGRANO

Ingredienti

per le crocchette:

circa gr 400 di gamberi freschi

gr 300 di patate

1 scalogno

timo

sale e pepe q.b.

per la panatura: 

albume  leggermente sbattuto
1/2 pangrattato

!/2 mandorle tritate grossolanamente
curry a piacimento

olio extravergine di oliva

per la riduzione al melograno:

2 melograni (oppure 2 dl di succo in bottiglia)

1 cucchiaino di zucchero

In realtà è una ricetta davvero semplice: è sufficiente bollire le patate e con lo schiacciapatate ricavarne una purea. Unite poi lo scalogno tritato finemente e appassito in poco olio, i gamberi a crudo puliti e tritati grossolanamente, il timo.

Aggiustate di sale e pepe ed eventualmente se il composto fosse troppo asciutto lo potete amalgamare con qualche cucchiaio di latte.

Io ho voluto dare alle polpette la forma di quenelle, che ho passato prima nel bianco d'uovo e poi nella panatura alle mandorle aromatizzata con 1 cucchiaino raso di curry in polvere.

Le ho disposte sun una teglia coperta da carta da forno, irrorate con olio e messe in forno a 200°C fino a doratura.

Nel frattempo ho preparato la riduzione: ho ricavato il succo dai melograni dividendoli a metà e spremendoli con lo spremiagrumi.

Ho messo il succo in un pentolino con lo zucchero (se vi piace più dolce potete aumentare la quantità) ed ho fatto bollire fino al raggiungimento della consistenza desiderata, tenendo presente che raffreddandosi aumenta ancora un po'.







Le ho servite accompagnate con riso basmati ed un gambero cotto a vapore conditi con un filo d'olio e la riduzione di melograno.

Con questa ricetta partecipo al contest di About Food

I PERSONAGGI DEL VINO: CARLO RAVANELLO

Come prima cosa voglio ringraziarvi per tutte le ricette che ci state inviando per il nostro contest, sinceramente non mi aspettavo che fosse accolto con tanto entusiasmo! Ormai mancano pochi giorni ed a breve spetterà a me e Valeria l'arduo compito di scegliere solo quattro delle vostre ricette che si aggiudicheranno i premi in palio, nonchè la vincitrice assoluta...siete tutte bravissime!!!

Non sono nemmeno più riuscita a pubblicare nulla perchè il poco tempo che ultimamente ho a disposizione lo impiego per passare a trovarvi ed aggiornare la lista delle ricette che si sta facendo sempre più lunga.

Oggi però devo assolutamente parlarvi della serata alla quale sono stata invitata ieri, una serata in cui Liguria e Sicilia si sono incontrate a tavola ospiti di  Sergio Circella della trattoria La Brinca

con la straordinaria partecipazione di uno dei personaggi più importanti del mondo enologico di Liguria: Carlo Ravanello, presidente della Commissione Assaggiatori della Camera di Commercio di Genova, responsabile per la Liguria della Guida dei Vini del Gambero Rosso.

Siete pronte ad una carrellata di foto e a qualche assaggio???

Carlo Ravanello

Per prima cosa vi spiego il motivo per cui mi trovavo lì, un motivo di orgoglio per noi di Leivi: il vino che ha accompagnato il dessert, un passito da uve Cimixà, è di produzione di Maria Teresa e Domenico dell'agriturismo U Cantin  che fanno parte della nostra associazione  Leivinvita.

Ed eccoli al momento della presentazione, emozionatissimi ma al contempo orgogliosi del loro lavoro.

 Adesso non posso non parlarvi di ciò che ci ha deliziato, cibo e vino in felice connubio.

Per incominciare, 

Bianchetta Genovese 

Golfo del Tigullio - Portofino d.o.c.

Autoctona 2011

La Ricolla di Daniele Parma, Ne

perfetta con piccoli assaggi nell'attesa.

di produzione di un vecchio vigneto  situato in 

Val Graveglia preso in gestione da qualche anno, è una bianchetta molto interessante, ancora molto chiusa, con poco tempo di bottiglia che deve quindi ancora affinarsi.

La Bianchetta, pur con le sue differenze territoriali, è un vitigno tipico che si articola sulle colline dai  terreni poveri che, se trattato adeguatamente, può dare origine ad un vino con presa di palato immediata, caratteristiche singolari e grandi profumi, . L'inconveniente di questo vino è che difficilmente dura più di 2 o3 anni perchè con il tempo il profumo svanisce.

A seguire, antipasti della nostra campagna, tra cui  il raviolo fritto, la farinata, il prebugiun di Ne, il castagnaccio, le fave con il salame e la baciocca di patate.

Per introdurre il prossimo vino, Sergio ci ha raccontato un aneddoto legato ai primi tempi immediatamente successivi all'apertura.

- Era la primavera dell'88 e mi viene richiesta una cena alla quale i clienti chiedono di portare personalmente il vino. Il signore in questione, presente tra l'altro questa sera in sala insieme a tanti altri produttori, presentò una bottiglia anonima ma con colori molto particolari, quello che ancora non sapevo sarebbe stato il Ciliegiolo di Bisson , un vino semplice come un nettare ma di grande impatto.

Il Ciliegiolo è un vitigno particolarmente bello, con bei grappoli violacei, che regalano la caratteristica colorazione porpora brillante al vino, particolare visivo da non trascurare, non meno importante del aspetto olfattivo e gustativo.

La storia del vitigno nasce da due persone preoccupate della salute del papà che vogliono alleggerirlo dell'impegno della cura il vigneto e pensano di darlo in gestione.

Piero Lugano, titolare dell'azienda Bisson   rimane colpito da quel vino, pur ritenendolo al momento sgraziato e ruspante, con una punta di aceto e dei tannini aggressivi e capisce immediatamente che con una vinificazione attenta e con molta cura nella pressatura e nelle tempistiche avrebbe dato grandi sorprese.

E' un vino fatto in piccole quantità che da 10 anni viene esportato negli Stati Uniti, un vino dalle incredibili sfaccettature, che bene si abbina con molti piatti della cucina ligure, dalle verdure, alla carne, al pesce.

Noi l'abbiamo degustato così

Ciliegiolo Portofino d.o.c. 2011

Bisson di Piero Lugano

Chiavari


con

Gnocchetti di patate locali 

al pesto, pomodoro e mandorle.

Dal primo passiamo ai secondi e dalla Liguria alla Sicilia: Carlo Ravanello è anche viticoltore nella lontana Sicilia alle pendici dell’Etna, dove in contrada Linguaglossa a 650 m. s.l.m.,  produce pochissime bottiglie di Etna Rosso che ci ha portato da assaggiare.

La coltivazione della vite in Sicilia ha una storia millenaria che si perde nella notte dei tempi, soprattutto sulle pendici dell'Etna dove se ne parlava già nell'Odissea a proposito di Polifemo: i veri vini siciliani nascono proprio lì.

Questo vino è il risultato di condizioni pedoclimatiche particolari in cui crescono i vigneti, con escursioni circadiane di temperatura che arrivano fino a 40°C e presenza di terreno acido molto ricco in sali minerali che trasmette acidità al vino. Le uve sono caratterizzate da carenza cromatica dovuta alla colorazione degli antociani, per cui viene aggiunto del Nerello Cappuccio al Nerello Mascalese per accentuarne la sfumatura.

Etna Rosso

d.o.c. 2010

La casa di Filippo

con
Noce di vitellone con olio extravergine da cultivar Nocellara dell'Etna e Randazzese

Un vino brillante con profumi di spezie nostrane e tannini ben polimerizzati che, dopo poche settimane in legno dove si è svolta la fermentazione malolattica, è stato trasferito in tonneau da 500 litri dove ha continuato il processo evolutivo acquisendo leggera presenza di legno.

Un vino con una gradazione alcolica, sebbene non dichiarata, che arriva vicino a 15 % , motivo per cui io mi sono fermata qui! niente cinghiale, niente annata 2009 per lasciare un po' di spazio per il dolce ed il passito.

La serata era stata già sufficientemente ad elevato tasso alcolico...non si può di certo dire che il vino ci sia stato misurato, i camerieri efficientissimi non ci permettevano di restare a lungo con il bicchiere vuoto ;)

Ed eccoci finalmente al dolce ed al passito 

Maccaia

U Cantin 

di Penco 

Maria Teresa

San Colombano Certenoli

servito con 

torta dura di nocciole locali

e torta soffice di castagne con il suo gelato

Vino passito da uve Cimixa (Scimiscià), uno dei  vitigni autoctoni più pregiati e con caratteristiche peculiarità, molto noto nei tempi remoti ma purtroppo poco valorizzato in quelli più recenti, con il rischio di essere dimenticato definitivamente, recuperato grazie ad un progetto della Comunità Montana della Valfontanabuona con la collaborazione della Provincia di Genova.

La Cimixa è un'uva che produce poco, rende poco, è molto delicata con un acino dalla buccia sottilissima, ma è buona perchè molto zuccherina e veniva usata in passato come "migliorativo" nella Bianchetta e nel Vermentino per aumentarne il tasso alcolico.

In purezza viene usata per farne un buon passito con caratteristico aroma di miele di castagno.

Spero di essere stata precisa nel riportare quanto ci è stato detto durante la piacevole ed interessante serata...se per caso ho sbagliato qualcosa non me ne vogliate, non posso dire di essere stata completamente lucida e vigile dall'inizio alla fine!

Un grazie di cuore a tutto lo staff della Brinca e a Carlo Ravanello 

e congratulazioni ai nostri amici Domenico e Maria Teresa!

LA CIMA LIGURE ovvero dell'arte di arrangiarsi

Tutto incomincia qualche giorno fa, quando nel banco frigo del reparto macelleria del supermercato vedo un particolare taglio di carne, la cosiddetta "tasca", che altro non è che una parte dello scalfo della pancia del vitello.

Resto come folgorata da una serie di immagini che partono improvvisamente ed involontariamente nella mia mente, una miriade di ricordi di infanzia legati ad un piatto che nella nostra famiglia ha accompagnato ogni festa, la cima ripiena - quelle fette saporite e variopinte di cui noi bambini mangiavamo solo il centro, scartando la carne intorno. E, sì, ce lo potevamo permettere, perchè intanto noi la carne ce l'avevamo tutti i giorni nel piatto!

La cima è il simbolo dell'abbondanza pur nella povertà: la Liguria è sempre stata una terra arida e avara per i suoi figli, che a fatica hanno dovuto strappare dalla terra e dal mare qualcosa da mettere sotto i denti per sè e per tutta la famiglia, per cui i nostri piatti portano la testimonianza di questa durezza.

Io credo che sia più una questione di necessità piuttosto che di spilorceria che le malelingue attribuiscono ai genovesi, necessità da cui scaturisce la fantasia.

I sapori sono netti, franchi, diretti, gli ingredienti povere cose...ed ecco apparire la genialità dettata dal bisogno: manca il grande taglio di carne, ma il piatto di carne c'è.

La si ritrova nei tritati, sminuzzata fino a diventare irriconoscibile, perchè in parte recuperata per non buttare niente da quelle parti dell'animale meno pregiate, le frattaglie: poppa, testicoli, animelle, schienali e cervella.

Allora non posso non pensare a mia nonna, che per fare le scarpe per i suoi quattro figli intrecciava le foglie secche del granturco e le usava come tomaia e che quando i soldi mancavano e la dispensa era vuota si serviva della sua ricchezza più grande, la fantasia, usando quel che c'era e variando la ricetta a seconda del bisogno.

Per questo motivo le varianti si sprecano, non so dirvi quante ne ho trovate sui miei libri e dopo una serie di telefonate a mia zia, la mia ex-suocera, la mia attuale suocera...ognuno ha la sua variante: chi mette i carciofi, chi la lattuga, chi gli zucchini, chi le frattaglie come la ricetta vuole, chi la mortadella, chi il prosciutto, chi trita tutto, chi lascia vedere i pezzi, chi mette l'uovo intero...insomma, da impazzire!

Adesso vi faccio vedere come l'ho fatta e dall'aspetto e dal sapore direi che è proprio quella dei miei ricordi :)

e sì perchè dovete sapere che c'è un buco di quasi 20 anni nei quali non sono riuscita a mangiare la carne e soprattutto che per me, ligure purosangue, è stata la prima volta! 


Già...mai fatta la cima, perchè?

perchè avevo paura di non esserne capace, perchè sono quelle ricette che ti devono insegnare, che vanno tramandate di madre in figlia (ma mia madre - per dirla con un eufemismo - non ha la passione per la cucina), per cui non esiste una ricetta, ma La Ricetta, che è quella di famiglia, perchè l'esperienza ti insegna a capire ad occhio dalle dimensioni della tasca quante uova metterci, altrimenti scoppia...ed infatti, vi devo confessare così è stato :(  ma non ho esagerato di tanto, così ho rimediato e quasi non si vede, vero?

Adesso vi spiego come l'ho fatta, giusto per avere una linea guida, ma lascio spazio alla vostra creatività

LA CIMA RIPIENA ALLA LIGURE

Ingredienti 

una tasca di carne da 1 kg circa

1 lattuga

la ricetta dice 100 gr di cervella, 100 gr di animelle, 100 gr di schienali

ma se non vi aggradano potete sostituirli sia con la mortadella che con il prosciutto cotto

carne magra di vitello tagliata a pezzi molto piccoli 200 gr

parmigiano grattugiato gr 100

piselli freschi gr 100

uova 4

pinoli 2 cucchiai

1 spicchio d'aglio

maggiorana

noce moscata

carota, sedano, cipolla, 1 foglia d'alloro per il brodo

Per cominciare dovete cucire la tasca con dello spago da cucina, lasciando una piccola apertura su un lato.

Pulite e sbollentate la lattuga (che potete sostituire totalmente o in parte con zucchini o carciofi) scolatela, strizzatela e tritatela finemente.

In una padella scaldate il burro con lo spicchio d'aglio e scottatevi per pochi minuti prima la carne e poi la cervella, le animelle e gli schienali. Eliminate l'aglio.

In una ciotola riunite le carni scottate, il parmigiano, la maggiorana, la noce moscata, le uova leggermente sbattute, i piselli e qualche dadino di carota per il colore e amalgamate fino ad avere un impasto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe.

Farcite la cima con il ripieno per 2/3 della sacca e non di più perchè il ripieno si gonfia molto in cottura e finite di cucire l'apertura.

Controllate attentamente la tenuta delle cuciture, non ci devono essere fuoriuscite di liquido! dopodichè bucate la cima con uno spillone per evitare che scoppi.

In una pentola capace portate ad ebollizione abbondante acqua salata con i sapori, mettetevi la cima (in questo modo ci sarà un'immediata coagulazione dei sapori) attendete la ripresa dell'ebollizione ed abbassate la fiamma al minimo. Punzecchiate ancora un po' per sicurezza.

Proseguire la cottura a fuoco lento per circa 2 ore - 2ore 1/2.

Togliete la cima dalla pentola e fatela raffreddare sotto un peso (si usava il mortaio o il ferro da stiro) per farle eliminare i liquidi e renderla bella compatta.

Ora potete tagliarla a fette e servirla appena tiepida o a temperatura ambiente.

In più: 

- La cima regala pure un gustoso brodo che potete riutilizzare a piacere

- C'è anche chi per cuocerla la avvolge in un telo 

- La cima dura alcuni giorni, ma se volete reinterpretarla, si possono pure impanare e friggere le fette.

Ed ora vi lascio con alcuni versi della canzone che Fabrizio De Andrè ha dedicato in genovese a questo piatto

‘A ÇIMMA

Ti t’adesciàe ‘nsce l’èndegu du matin                    Ti sveglierai sull’indaco del mattino
ch’à luxe a l’à ‘n pè ‘n tera e l’àtru in mà               quando la luce ha un piede in terra e l’ altro in mare  

ti t’ammiàe a ou spègiu dà ruzà                              ti guarderai allo specchio di un tegamino 

ti mettiàe ou brùgu rèdennu’nte ‘n cantùn               metterai la scopa dritta in un angolo  

Cè serèn tèra scùa                                                 Cielo sereno terra scura 

carne tènia nu fàte nèigra                                        carne tenera non diventare nera 

nu turnà dùa                                                           non ritornare dura  

                                             
Bell’oueggè strapunta de tùttu bun              Bel guanciale materasso di ogni ben di Dio
prima de battezàlu ‘ntou prebuggiun                        prima di battezzarla nelle erbe aromatiche   

cun dui aguggiuìn dritu ‘n pùnta de pè                     con due grossi aghi dritti in punta di piedi
da sùrvia ‘n zù fitu ti ‘a punziggè                             da sopra a sotto svelto la pungerai
                                                                         
e ‘nt’ou nùme de Maria                                         e nel nome di Maria
tùtti diài da sta pùgnatta                                         tutti i diavoli da questa pentola  andate via
anène via

tucca a ou fantin à prima coutelà                            tocca allo scapolo la prima coltellata  
mangè mangè nu sèi chi ve mangià                         mangiate, mangiate 
                                                                            non sapete chi vi mangerà

Valentina

Questa ricetta partecipa al contest di Ti cucino così

ed alla raccolta di Laura in cucina

BACI di RISO e CASTAGNE

Buongiorno a tutti, avete visto che tempo?

Non so da voi come sia, ma qui il cielo si è svegliato di cattivo umore e sta brontolando scuro scuro.

Si stava pensando di organizzare una bella grigliata sui prati domani, ma l'idea sta rapidamente sfumando...cinema? centro commerciale? amichette invitate a casa? sono magre consolazioni ma qualcosa bisogna ben fare quando si hanno bambini scalpitanti in giro, il problema si presenta pure oggi che non c'è scuola.

Ah, io se potessi, farei una di quelle giornate di pigro e quieto relax, dove resti in pigiama fino quasi all'ora di pranzo, sfogli qualche libro, guardi un bel film, traffichi un po' in cucina...ne avrei un gran bisogno, è un periodo frenetico, dove faccio tutti i giorni i conti con il tempo ed a volte dovrei avere il dono dell'ubiquità.

Magari ve ne siete accorte perchè non passo più a trovarvi, mi limito ad aggiornare - e nemmeno quotidianamente -  le ricette che arrivano per il nostro contest  e mi sono resa conto ieri che stavo per non arrivare in tempo con una ricetta per  Ely  che mi ero proposta di fare, semplicemente perchè è da Pasqua (!) che non vi lascio nemmeno una ricetta.

Eccola la ricetta, e nel farla ho pensato a chi solitamente non può mangiare questi dolcetti che io adoro perchè non tollera il glutine del frumento, ne conosco più di una persone che lo hanno dovuto definitivamente eliminare dalla dieta: solo in questa settimana in occasione di due compleanni c'è qualcuno che ha dovuto rinunciare alla torta...eppure sarebbe così semplice! basta sostituire e nessuno se ne accorge ;)

Quando avevo il B&B servivo anche colazioni gluten free, scrupolosamente monitorata da un delegato dell' AIC associazione che periodicamente organizza corsi dove chi cucina viene istruito sulle regole da rispettare per evitare le contaminazioni, molto pericolose per chi soffre di celiachia.

E non sapete quante volte ho servito a tutti quanti dolci e torte senza glutine per evitare di farne di due tipi ehehehe, sono arrivati solo complimenti perchè spesso il risultato è di un prodotto più leggero.
Vi confesso, con i croissant ho gettato la spugna! magari dovrei riprovare...sono usciti nuovi prodotti adiuvanti, ma adesso non è il momento, vi lascio una ricetta molto semplice, utilizzando la farina di castagne che nella nostra tradizione di Liguria entra a far parte di molte ricette

BACI DI RISO E CASTAGNE

Ingredienti

nocciole gr 150

zucchero gr 80

burro gr 150

riso gr 100

fecola di patate gr 30

farina di castagne gr 70

rhum un cucchiaio  

sale un pizzico

cioccolato fondente 

Per prima cosa ho messo il riso nel macinaspezie del robot e l'ho ridotto in farina.
Se siete sicuri che la farina di riso sia esente da contaminazioni (a volte i cereali vengono macinati nello stesso stabilimento e con gli stessi macchinari) potete usare la farina di riso già pronta.

Nel mixer mettete le nocciole e lo zucchero e riducete in farina.

Aggiungete le farine, il burro, il sale ed il rhum e frullate fino ad ottenere un composto umido e simile alla sabbia bagnata.

A questo punto finite di amalgamare con le mani e fate una palla che lascerete riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Accendete il forno a 160°C, formate delle palline (a me piace farli piccoli piccoli ma ci vuole una pazienza da certosino) e cuocete i vostri baci dai 10 ai 20 minuti, dipende dalle dimensioni, la cosa importante è che non prendano colore.

Lasciateli raffreddare ed uniteli a due a due con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ely
Chi non risotta in compagnia...

CONTEST 5 SOLO 5: le ricette

Innanzitutto volevo ringraziare tutte voi che avete lasciato un commento mostrando il vostro apprezzamento per il tema scelto - non ci avevo pensato ma va bene anche per chi è a dieta ;) - e che state pensando ad una ricetta da inviarci.

C'è anche chi una ricetta ce l'ha già inviata, per cui visto che le categorie sono ben 4 ed io che sono ottimista  sono convinta che la lista diventerà lunga, la riporto qui per una maggiore visibilità ed invito chiunque abbia occasione di passare di aggiungersi.

Vi devo confessare che sono felice che Claudia abbia offerto un pernottamento nel suo B&B come premio, sarà l'occasione per incontrare anche solo una di voi...che poi significa dare un volto ed una voce a chi si conosce già ma solo attraverso quello che scrive e l'idea mi emoziona moltissimo.
Ricordo la prima volta che è successo con Valeria l'estate scorsa: è stata una cosa strana, è facile entrare subito in sintonia anche se in realtà non ci si è mai visti.
Io credo che in fondo i nostri sensi prevalgano ancora in questo mondo che sta diventando sempre più virtuale, quindi abbiamo bisogno per catalogare come "conosciuto" di toccare, sentire, annusare, assaggiare.
Almeno, io ne ho bisogno :)


Ed ecco le ricette che ci avete mandato:

ANTIPASTI
* La dolce vita   GAZPACHO
* Aglio e prezzemolo  SFOGLIATA AI POMODORI CANDITI
* Mary in cucina  STELLINE DI PASTA SFOGLIA VELOCI
* Un pizzico di...qb   BIGNE' AL FORMAGGIO
* Dolci armonie  FUNGHI RIPIENI
* Ghiotto di salute  CESTINI DI ZUCCHINE RIPIENI DI VERDURE AL COCCO E CURRY
* Carotina abbrustolita  COUS COUS AI DATTERINI, FAVE E LIMONE
* Meditandum    TORTINO DI MELANZANE, PROVOLA AFFUMICATA E PROSCIUTTO
* Indovina chi viene a cena?  INSALATA CON PETALI DI ROSE E FAVE
* La gelida anolina  GAZPACHO DI CECI 
* Dolcemente salato  ZUCCHINE GRIGLIATE PICCANTI CON CUORE DI MOZZARELLA
* L'incapace in cucina  ASPARAGI IN SFOGLIA CON CRUDO
* Le ricette di mamma "anatina"  CROSTATINE ALLA BIETOLA E CAPRì
* Sfizi & Vizi   INSALATA DI FAGIOLINI IN MOLLICA E PACHINO
* Diario di cucina  SEPPIE ED ASPARAGI IN INSALATA
* Dolci e dolcetti di Antonella  RICOTTA FRITTA
* Pentole di cristallo  TARALLI AL FINOCCHIETTO E PASTA MADRE
* La cucina di Vane  CESTINI DI FRITTATINE DI ASPARAGI E RICOTTA
* Arte in cucina  ANTIPASTO LIGHT DI VERDURE AL FORNO E PASTA PHILLO
* Mammarum  BISCOTTI SALATI ALLA CAROTA
* Pane e acqua di rose  FIORI DI ZUCCA RIPIENI FINGERFOOD
* Due cuori ed una padella  CROCCHETTE DI PATATE CON SORPRESA
* GustosaMente   CROSTATA DI CAROTE MAIS E TONNO
* Fashion Flavors  POLPETTE AL FORNO CON RICOTTA E CICERBITA
* Theobroma  GAMBERONI COTTI A VAPORE SU CREMA DI BORLOTTI
* Pane&Olio FARRO, CARCIOFI E PROSCIUTTO COTTO
* Forchettinagiramondo  L'INSALATA DEL CONTADINO
* Una pasticciona in cucina  BACI DI DAMA SALATI
* Cioccomela  PICCOLI SFORMATI DI RICOTTA
* Svolazzi  ANTIPASTO DI ZUCCA
* Pates et pattes  CINQUINOA 
* Una v nel piatto  TARTINE IN CREMA DI CECI CON CIPOLLE STUFATE

PRIMI
* Diario di cucina  FUSILLI ASPARAGI E TOFU
* Due coccinelle in cucina  SPAGHETTI TONNO E ZENZERO
* Le Torte di Jessica  PASTA CON CAVOLFIORE A MODO MIO
* Oggi pane e salame, domani...  SPAGHETTI AI PEPERONI CON SALAME PICCANTE 
                                                   E BRICIOLE TOSTATE
* Le dolci ricette  GNOCCHI CON CREMA DI CARCIOFI E CIALDA DI PARMIGIANO
* Briciole di delizie GNOCCHI COL CUORE
* Storie di zucchero, uova e farina  RISO IN ROSSO CON FRAGOLE E PEPERONI
* Dolcemente salato  CUPOLE DI SALMONE CON RISO CREMOSO
* L'eleganza del polpo  FUSILLI INTEGRALI CON PEPERONE PHILADELPHIA E BOTTARGA DI TONNO
* Il cucchiaio d'oro  MEZZE MANICHE CON SPADA E MELANZANE
* Puffetta ed i suoi hobby  SPINOSINI MEDITERRANEI 
* La cucina della Pallina  LINGUINE CON ZUCCHINE E MAZZANCOLLE
* Profumo di casa mia  PASTA DI PRIMAVERA
* Polvere di peperoncino  INSALATA DI RISO CON FAVE E PECORINO
* La scimmia cruda  LA PAPPA AL POMODORO 
* Happy Cooking  LA MIA PASTA FREDDA VEGETARIANA
* Sapori in concerto  TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI E SPECK
* La cucina di Elena   PACCHERI AI FILETTI DI SGOMBRO E POMODORINI CILIEGIA
* La dolcezza nel cuore  FIOR DI LATTUGA
* Un tavolo per quattro  PAGLIA E FIENO CON SPECK CROCCANTE
*  Terra e farina  CALAMARI AL CURRY CON RISO VENERE
* Le torte di Jessica  SPAGHETTI CON PATATE E CECI
* Mani in pasta quanto basta  PIPE CON LA SCAMORZA
* Peppe ai fornelli  TRIVELLA DAL SAPORE ESOTICO
* Le Temps des Cerises  SPAGHETTI CON SEPPIE E POMODORINI
* GusosaMente  STROZZAPRETI CAMPAGNOLI
* Theobroma  FUSILLI AI GAMBERETTI CON CREMINA DI BASILICO ED ERBA CIPOLLINA...
* Zampette in pasta  PAPPARDELLE SALSICCIA DI CINGHIALE E FUNGHI PORCINI


SECONDI 
* Un pizzico di...qb    ZUCCHINE RIPIENE
* L'ennesimo blog di cucina  POLPETTE HOT AI CANNELLINI
* Cooking   TORTA SALATA CON LE VERDURE
* ...idee verdi incolori...   POLPETTE COI PISELLI
* Mary in cucina  PAGELLO IN ROSSO CON PROFUMO DI SCAMPI
* Dolci armonie  POLPETTINE DI SPINACI E PANCETTA
* The greedy doctor   HAMBURGER DI POLLO DAL CUORE CALDO
* Una pasticciona in cucina  CODE DI CIPOLLE CON UOVO DI OCA
* Carotina abbrustolita GIRELLO AL LIMONE CON PATATE
* Le delizie di Feli  TEMPEH PRIMAVERILE
* Diario di cucina  FUSI FASCIATI AL CRUDO
* Cucinare è come amare  SALTIMBOCCA ALLA...
* Scatti golosi  SPIGOLA AL SALE
* Cooking Around  SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
* La barchetta di carta di zucchero  BOCCONCINI DI POLLO AI POMODORINI E SALVIA
* La cucina dello stivale  INVOLTINI DI POLLO CON PRUGNE SECCHE E MANDORLE
* Theobroma  QUALCOSA IN PIU' DI UNA CAPRESE
* Una mamma in cucina  PEPERONI RIPIENI DI FORMAGGIO
* La dolcezza nel cuore STRACCETTI DI POLLO AL CARTOCCIO
* Batuffolando  BARBA DI FRATE CON UOVO IN CAMICIA E PANCETTA AFFUMICATA
* Dolcemente salato  COTOLETTE DI MELANZANE
* Bimbi a tavola  INSALATA DI SEPPIE E PATATE
* La cucina della pallina  PESCE SPADA AL PROFUMO DI MENTA
* La bottega delle ricette  BOCCONCINI DI MANZO SU PURE' DI CAPRINO
* Ricettario di casa  BRACIOLETTE ALLA MESSINESE
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Le ricette arrivate via mail:

Antipasto Cavolfiore brulee al curry di Stefania 

Ingredienti per 6 persone:

400 ml di panna fresca da cucina

300 gr di cavolfiore

50 gr di parmigiano regiano

3 uova (tuorli)

2 cucchiai (da minestra) di curry

Olio, sale e pepe (o noce moscata) a piacere

Bollire il cavolfiore per circa 15 minuti.

Mettere sul fuoco la panna facendo attenzione a non farla bollire; quando la panna sarà calda spegnere il fuoco.  Sbattere i tuorli in una ciotola abbastanza capiente con sale e pepe (in alternativa la noce moscata) fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo; poi versare a filo la panna ancora calda mescolando energicamente. Lasciare quindi riposare il composto.

Scolare i broccoli (tenere qualche ciuffetto da parte per guarnire); aggiungete quindi un po’ di olio e pepe a piacere e frullare grossolanamente.

Aggiungere al composto iniziale e mescolare incorporando 40 grammi di parmigiano e il curry.

Versare nelle pirofiline e infornate in una teglia a bagnomaria per 20 minuti a 140 gradi.

Distribuire il parmigiano rimasto nelle pirofiline e bruciare con il cannello o in alternativa con il grill del forno; guarnire a piacere e servire ancora tiepide.


Secondo: Tacchino sesAmato di Ludovica                                                   

Ingredienti(x2 pers):
4 fette di fesa di tacchino
sesamo
olive nere taggiasche
2 arance
zenzero fresco

Procedimento:
Sbattere con uno sbatticarne le fette di tacchino per renderle sottili. Lasciarle marinare per una mezz'oretta in una marinatura ottenuta con succo di 1,5 arance spremute un filo d'olio un pizzico di sale e pepe nero macinato e un pezzettino di zenzero fresco che io ho spremuto(tra due cucchiai) per ottenere ancora più gusto.
Successivamente impanare le fettine con il sesamo e disporle in una padella antiaderente ben calda. Lasciar rosolare a fuoco medio basso finchè il tacchino non avrà preso colore e il sesamo sarà ben attaccato alla fettina. A questo punto aggiungere nella padella le olive e (non versandolo direttamente sulla carne ma sul fondo) il succo di mezza arancia.
Coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti(finchè la carne nn risulterà cotta) avendo cura di rigirare la carne su entrambi i lati.

Dolce: Sfogliata di limoni di Federica Kessisoglu

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
2 limoni non trattati di misura grande (andrebbero benissimo quelli di Sorrento)
zucchero di canna (eventualmente mischiato con lo zucchero Mascobado)
zucchero a velo

Svolgimento:
Preriscaldare il forno a 190°C.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia.
Tagliare i limoni a fette sottilissime e togliere eventuali semi. Passare le fet
tine di limone nello zucchero e posizionarli nella teglia con la sfoglia.
Infornare per circa 15 minuti o fino a quando la sfoglia diventa dorata.
Togliere dal forno e cospargere di zucchero a velo mentre la torta è ancora calda.

IL CORSO CHE NON TI ASPETTAVI

Venerdì scorso sono riuscita a fare una scappata a Milano.
Da tempo una mia cara amica mi invitava a fare una delle ormai rarissime serate con lei per una cena insieme e quattro chiacchiere.
La scelta solitamente ricade su  uno dei tanti ristoranti asiatici, una cucina che entrambe apprezziamo e che, soprattutto se si tratta di sushi e tutto ciò che è crudo, difficilmente riusciamo a condividere con il compagno o gli amici.
Questa volta il tavolo era prenotato al Ba Asian Mood che ci ha accolto con la sua atmosfera suggestiva creata dagli alti soffitti in mattoni e dalla luce soffusa di grandi lampadari rossi. Il locale molto raffinato, il personale gentilissimo e preparato, la cucina fusion con piatti particolari come gli spaghetti al tè verde o i cannoli di riso e la buona compagnia hanno reso la serata davvero molto piacevole.

Sabato mattina l'appuntamento era alle 10.00 da COOKS&BOOKS al terzo piano del Mondadori Multicenter Duomo, il piano dedicato al mondo della cucina e della tavola tra libri ed accessori mi sembrava di essere nel Paese delle Meraviglie, peccato aver avuto pochissimo tempo per curiosare...mi ci sarebbe voluta mezza giornata ed una valigia ben più capiente!

Nella cucina di Cooks&Books le ragazze di QBTOBE ci aspettavano con una delle "esperienze a misura duomo": l'incontro con il maestro panificatore Piergiorgio Giorilli e 
Silvio e Massimo Grassi del Molino Grassi

QBTOBE è un laboratorio sensoriale ed emozionale che nasce dall'esperienza e dall'intuito di Antonio Marchello, Personal Chef e Chef Formatore - quanto basta per essere - il motto, la ricerca individuale della propria ricetta perfetta attraverso percorsi che offrono la possibilità di sperimentare, gustare ed esprimere al meglio la propria personalità.

Anforchettabol - Alla ricerca del Piatto Perduto da un'idea di Antonio Marchello
primo volume di una collana che usa il cibo come metafora per scoprire i personaggi intervistati

Il corso è stata l'occasione per presentare la nuova linea di farine biologiche qb di Molino Grassi nate dall'intento di unire in equilibrio i grani più antichi con quelli più innovativi.

E' sempre un'emozione vedere il maestro al lavoro: quello che più mi incanta è la bellezza dei movimenti con cui le mani esperte accarezzano l'impasto,  allo stesso tempo forti e delicate, e come si compie il miracolo con cui semplici ingredienti come farina, acqua, lievito e sale si trasformano in profumatissimo pane.

Vi lascio ancora qualche immagine ed una bella occasione per chi è interessato ad approfondire le conoscenze sul pane e sul lievito madre :

Molino Grassi in collaborazione con la rivista DOLCESALATO organizza un ciclo di incontri gratuiti presso il  laboratorio del Molino stesso a Parma, il 24 Maggio ci sarà una giornata sul lievito madre con il maestro Giorilli, trovate qui le informazioni.
Se vi interessa non perdete tempo perchè il numero dei posti è limitato!

Valentina

un ringraziamento speciale a Molino Grassi, Piergiorgio Giorilli e Qbtobe

FESTEGGIAMO ?!? con un'amica e con la Maxwell&Williams

Il blogcompleanno ce lo siamo perse : non solo io (che si sa sono un po' svanita più o meno a seconda dei periodi e degli impegni, che a giudicare dalla frequenza con cui scrivo ultimamente i post, imperversano) ma tutte le ragazze dell'associazione, che magari anche di blog sanno poco e non sanno che si festeggia il compleanno...

Vabbè...ora però siamo arrivate a 100 lettori - 101 ad essere precisa - ed allora mi sembra proprio sia giunto il momento di festeggiare, vi pare???

Allora abbiamo deciso di tirare fuori dal cappello un contest che avevamo in mente di fare già da tempo, ma che abbiamo dovuto accantonare per dare la precedenza a quello sulle erbe selvatiche che andava assolutamente fatto nella stagione giusta. A proposito, mi dispiace ma ancora non sono riuscita a lavorare per il pdf mentre per la realizzazione del libro stiamo cercando uno sponsor che possa sostenere almeno le spese della grafica, ma lo ritengo un impegno che in ogni caso porteremo avanti.

L'idea del contest che prevede come invitata speciale nonchè parte attiva della giuria la nostra cara amica Valeria del blog Al Cuoco! e la collaborazione della pregiata azienda Maxwell & Williams è questa

cioè in una parola SEMPLICITA' qualità degli ingredienti vs complessità di preparazione

Per fare un buon piatto non abbiamo bisogno di usare molti ingredienti, anzi se gli ingredienti sono freschi ed accuratamente selezionati, metterne insieme pochi aiuta ad esaltare i singoli sapori.

Quindi le regole sono queste:

-  le ricette che ci manderete dovranno essere realizzate al massimo con  5 ingredienti, esclusi ovviamente condimenti e gli aromi che sono presenti in piccole quantità

-  potete mandare una ricetta per ogni categoria

1. antipasti
2. primi
3. secondi
4. dolci

 pensate unicamente per questo contest e postate dalla data di oggi.

-  il contest è aperto anche a chi non possiede un blog, in questo caso inviate le ricette corredate di foto all'indirizzo villacolle@tiscali.it

-  mettete il banner del contest nella vostra homepage e nel post della ricetta con il link a questo post ed al post del blog Al Cuoco!

-  lasciate un commento a questo post specificando a quale categoria partecipa la vostra ricetta

-  tutte le ricette saranno elencate sia in questo post sia in quello di Valeria

-  avrete tempo fino alle 23.59 del 27 Maggio

E adesso veniamo ai premi :)

Ci sarà una vincitrice assoluta per tutte le categorie per la quale abbiamo pensato di fare assaggiare la nostra ospitalità: il soggiorno per due persone comprensivo di un pernottamento con prima colazione che vi offrirà Claudia presso il suo B&B Collevento 

che potrete prenotare quando vorrete eccetto che nei mesi di Luglio ed Agosto.

E per ogni categoria i premi messi a disposizione dalla Maxwell&Williams - Designers Homewares

Per la categoria Antipasti una casseruola rotonda da 2,5 l

Per la categoria Primi una casseruola tonda da 3,2 l










Per la categoria Secondi  una Tajine da 25 cm

Per la categoria Dolci  una casseruola tonda da 2,2 l




Valeria ed io speriamo che questo contest stuzzichi la vostra fantasia e la vostra creatività ed aspettiamo le vostre ricette!

Avevo dimenticato: un ringraziamento speciale alla Maxwell&Williams ed a Claudia per la loro disponibilità :)

Trovate QUI l'elenco delle ricette pervenute