LE ORECCHIETTE in una zuppa calda

Un po' freddino fa, anche se non come dovrebbe, comunque una zuppa calda ed un po' piccantina in ogni caso fa sempre piacere, ed ecco la seconda ricetta della serie.

Ho pensato ad una zuppa ricca di legumi, saporita e gustosa con il profumo del mare, che non ha nulla da invidiare ad un bel piatto di pasta.

Un modo diverso per gustare le orecchiette Benedetto Cavalieri che grazie alla loro qualità, tengono perfettamente la cottura anche se la minestra avanzata viene riscaldata il giorno dopo.
Il segreto è negli impasti di grano duro che sono lavorati lentamente, nella delicatezza del procedimento di trafila, realizzato con trafile in bronzo, e nella lentezza del procedimento di essicazione a basse temperature.

ZUPPA DI FAGIOLI CON COZZE e FUNGHI

Ingredienti per 6 persone

Orecchiette Benedetto Cavalieri gr 200

Fagioli borlotti freschi gr 600

Polpa di pomodoro gr 250

Acqua 1 litro

Cozze 1 Kg

Cipolla 1

Funghi secchi una manciata (se li avete freschi, meglio ancora)

Lardo di Arnad gr 30

Olio extravergine d'oliva

Peperoncino

Rosmarino

Pecorino per condire

Sgusciate i borlotti e lavateli.

Se usate i funghi secchi, ammollateli in acqua tiepida.

Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, tritate grossolanamente il lardo ed il peperoncino, finemente un rametto di rosmarino e fate appassire con i funghi in una casseruola con 2 cucchiai d'olio.

Unite i fagioli e fateli insaporire qualche minuto.

Versate nella casseruola la polpa di pomodoro e l'acqua, portate ad ebollizione, regolate al minimo la fiamma e fate cuocere per circa 2 ore, finchè i fagioli saranno ben teneri. Non aggiungete il sale.

Nel frattempo in un tegame a fuoco vivo fate aprire le cozze ben pulite. Toglietele dal tegame, filtrate l’acqua dei molluschi ed aggiungetela alla zuppa. Adesso potete regolare di sale.

Lessate la pasta scolandola a metà cottura, quindi unitela ai fagioli e portate a termine la cottura.

Separate le cozze dal loro guscio, lasciandone qualcuna per la decorazione ed unitele alla zuppa poco prima di toglierla dal fuoco.

Servite la zuppa nelle ciotole cosparsa con il pecorino grattugiato e con un filo d'olio a crudo.

Questa ricetta partecipa al contest di Menta piperita & Co