Leivinvita

CROCCHETTE DI PATATE E GAMBERI

2012-05-28T21:53:00.001+02:00

Ieri allo scoccare della mezzanotte si è ufficialmente chiuso il nostro contest con 120 ricette arrivate!

Mi ha dato tanta soddisfazione vedervi partecipare in tante, ma devo confessarvi che è stato un lavoro impegnativo visionare tutte le ricette ed inserirle, soprattutto in un periodo in cui il tempo a disposizione era molto poco. Ieri ho passato tutta mattina davanti al pc, ma non facevo in tempo ad aggiungere una ricetta, che già ne arrivava un'altra sulla mail...magari controllate se ci sono tutte, perchè qualche piccola disattenzione ci sta, dovrebbero mancare solo le ultimissime di ieri. Sì perchè oggi voglio assolutamente scrivere una ricetta, che in realtà avevo realizzato qualche mese fa, se non sbaglio proprio per un contest di AboutFood , poi come spesso mi succede, sono arrivata tardi e la ricetta è finita nel dimenticatoio.

Anche questa volta sarei arrivata tardi, se non fosse stato che poco fa guardando gli aggiornamenti di Facebook ho realizzato che il contest su molluschi e crostacei scade arghhhhh! alla mezzanotte di oggi!

E io che avevo in mente di rifare delle meravigliose lasagne estive con i gamberi provate 2 settimane fa per il compleanno di un amico...però di quelle niente foto, non ho fatto in tempo :( sfornate e andate a ruba.

Mumble mumble...ci sono! le polpettine di patate e gamberi! vado a cercare le foto e quelle più o meno sapevo dove, la ricetta annotata da qualche parte è stata una storia ben più lunga, ma eccomi qua

C'è solo una nota stonata: il frutto del melograno non è proprio di stagione, ma ultimamente il suo succo si trova tutto l'anno sugli scaffali del supermercato, usato come integratore per le sue straordinarie proprietà antiossidanti e dal punto di vista cromatico quel tocco di rosso rende il piatto molto più interessante, non trovate?
mentre dal punto di vista del sapore la nota leggermente acidula bilancia il dolce dei gamberi e delle mandorle

CROCCHETTE DI PATATE E GAMBERI

CON RIDUZIONE AL MELOGRANO

Ingredienti

per le crocchette:

circa gr 400 di gamberi freschi

gr 300 di patate

1 scalogno

timo

sale e pepe q.b.

per la panatura:

albume leggermente sbattuto
1/2 pangrattato

!/2 mandorle tritate grossolanamente
curry a piacimento

olio extravergine di oliva

per la riduzione al melograno:

2 melograni (oppure 2 dl di succo in bottiglia)

1 cucchiaino di zucchero

In realtà è una ricetta davvero semplice: è sufficiente bollire le patate e con lo schiacciapatate ricavarne una purea. Unite poi lo scalogno tritato finemente e appassito in poco olio, i gamberi a crudo puliti e tritati grossolanamente, il timo.

Aggiustate di sale e pepe ed eventualmente se il composto fosse troppo asciutto lo potete amalgamare con qualche cucchiaio di latte.

Io ho voluto dare alle polpette la forma di quenelle, che ho passato prima nel bianco d'uovo e poi nella panatura alle mandorle aromatizzata con 1 cucchiaino raso di curry in polvere.

Le ho disposte sun una teglia coperta da carta da forno, irrorate con olio e messe in forno a 200°C fino a doratura.

Nel frattempo ho preparato la riduzione: ho ricavato il succo dai melograni dividendoli a metà e spremendoli con lo spremiagrumi.

Ho messo il succo in un pentolino con lo zucchero (se vi piace più dolce potete aumentare la quantità) ed ho fatto bollire fino al raggiungimento della consistenza desiderata, tenendo presente che raffreddandosi aumenta ancora un po'.

Le ho servite accompagnate con riso basmati ed un gambero cotto a vapore conditi con un filo d'olio e la riduzione di melograno.

Con questa ricetta partecipo al contest di About Food

I PERSONAGGI DEL VINO: CARLO RAVANELLO

2012-05-25T18:01:00.002+02:00

Come prima cosa voglio ringraziarvi per tutte le ricette che ci state inviando per il nostro contest, sinceramente non mi aspettavo che fosse accolto con tanto entusiasmo! Ormai mancano pochi giorni ed a breve spetterà a me e Valeria l'arduo compito di scegliere solo quattro delle vostre ricette che si aggiudicheranno i premi in palio, nonchè la vincitrice assoluta...siete tutte bravissime!!!

Non sono nemmeno più riuscita a pubblicare nulla perchè il poco tempo che ultimamente ho a disposizione lo impiego per passare a trovarvi ed aggiornare la lista delle ricette che si sta facendo sempre più lunga.

Oggi però devo assolutamente parlarvi della serata alla quale sono stata invitata ieri, una serata in cui Liguria e Sicilia si sono incontrate a tavola ospiti di Sergio Circella della trattoria La Brinca

con la straordinaria partecipazione di uno dei personaggi più importanti del mondo enologico di Liguria: Carlo Ravanello, presidente della Commissione Assaggiatori della Camera di Commercio di Genova, responsabile per la Liguria della Guida dei Vini del Gambero Rosso.

Siete pronte ad una carrellata di foto e a qualche assaggio???

Carlo Ravanello

Per prima cosa vi spiego il motivo per cui mi trovavo lì, un motivo di orgoglio per noi di Leivi: il vino che ha accompagnato il dessert, un passito da uve Cimixà, è di produzione di Maria Teresa e Domenico dell'agriturismo U Cantin che fanno parte della nostra associazione Leivinvita.

Ed eccoli al momento della presentazione, emozionatissimi ma al contempo orgogliosi del loro lavoro.

Adesso non posso non parlarvi di ciò che ci ha deliziato, cibo e vino in felice connubio.

Per incominciare,

Bianchetta Genovese

Golfo del Tigullio - Portofino d.o.c.

Autoctona 2011

La Ricolla di Daniele Parma, Ne

perfetta con piccoli assaggi nell'attesa.

di produzione di un vecchio vigneto situato in

Val Graveglia preso in gestione da qualche anno, è una bianchetta molto interessante, ancora molto chiusa, con poco tempo di bottiglia che deve quindi ancora affinarsi.

La Bianchetta, pur con le sue differenze territoriali, è un vitigno tipico che si articola sulle colline dai terreni poveri che, se trattato adeguatamente, può dare origine ad un vino con presa di palato immediata, caratteristiche singolari e grandi profumi, . L'inconveniente di questo vino è che difficilmente dura più di 2 o3 anni perchè con il tempo il profumo svanisce.

A seguire, antipasti della nostra campagna, tra cui il raviolo fritto, la farinata, il prebugiun di Ne, il castagnaccio, le fave con il salame e la baciocca di patate.

Per introdurre il prossimo vino, Sergio ci ha raccontato un aneddoto legato ai primi tempi immediatamente successivi all'apertura.

- Era la primavera dell'88 e mi viene richiesta una cena alla quale i clienti chiedono di portare personalmente il vino. Il signore in questione, presente tra l'altro questa sera in sala insieme a tanti altri produttori, presentò una bottiglia anonima ma con colori molto particolari, quello che ancora non sapevo sarebbe stato il Ciliegiolo di Bisson , un vino semplice come un nettare ma di grande impatto.

Il Ciliegiolo è un vitigno particolarmente bello, con bei grappoli violacei, che regalano la caratteristica colorazione porpora brillante al vino, particolare visivo da non trascurare, non meno importante del aspetto olfattivo e gustativo.

La storia del vitigno nasce da due persone preoccupate della salute del papà che vogliono alleggerirlo dell'impegno della cura il vigneto e pensano di darlo in gestione.

Piero Lugano, titolare dell'azienda Bisson rimane colpito da quel vino, pur ritenendolo al momento sgraziato e ruspante, con una punta di aceto e dei tannini aggressivi e capisce immediatamente che con una vinificazione attenta e con molta cura nella pressatura e nelle tempistiche avrebbe dato grandi sorprese.

E' un vino fatto in piccole quantità che da 10 anni viene esportato negli Stati Uniti, un vino dalle incredibili sfaccettature, che bene si abbina con molti piatti della cucina ligure, dalle verdure, alla carne, al pesce.

Noi l'abbiamo degustato così

Ciliegiolo Portofino d.o.c. 2011

Bisson di Piero Lugano

Chiavari

con

Gnocchetti di patate locali

al pesto, pomodoro e mandorle.

Dal primo passiamo ai secondi e dalla Liguria alla Sicilia: Carlo Ravanello è anche viticoltore nella lontana Sicilia alle pendici dell’Etna, dove in contrada Linguaglossa a 650 m. s.l.m., produce pochissime bottiglie di Etna Rosso che ci ha portato da assaggiare.

La coltivazione della vite in Sicilia ha una storia millenaria che si perde nella notte dei tempi, soprattutto sulle pendici dell'Etna dove se ne parlava già nell'Odissea a proposito di Polifemo: i veri vini siciliani nascono proprio lì.

Questo vino è il risultato di condizioni pedoclimatiche particolari in cui crescono i vigneti, con escursioni circadiane di temperatura che arrivano fino a 40°C e presenza di terreno acido molto ricco in sali minerali che trasmette acidità al vino. Le uve sono caratterizzate da carenza cromatica dovuta alla colorazione degli antociani, per cui viene aggiunto del Nerello Cappuccio al Nerello Mascalese per accentuarne la sfumatura.

Etna Rosso

d.o.c. 2010

La casa di Filippo

con
Noce di vitellone con olio extravergine da cultivar Nocellara dell'Etna e Randazzese

Un vino brillante con profumi di spezie nostrane e tannini ben polimerizzati che, dopo poche settimane in legno dove si è svolta la fermentazione malolattica, è stato trasferito in tonneau da 500 litri dove ha continuato il processo evolutivo acquisendo leggera presenza di legno.

Un vino con una gradazione alcolica, sebbene non dichiarata, che arriva vicino a 15 % , motivo per cui io mi sono fermata qui! niente cinghiale, niente annata 2009 per lasciare un po' di spazio per il dolce ed il passito.

La serata era stata già sufficientemente ad elevato tasso alcolico...non si può di certo dire che il vino ci sia stato misurato, i camerieri efficientissimi non ci permettevano di restare a lungo con il bicchiere vuoto ;)

Ed eccoci finalmente al dolce ed al passito

Maccaia

U Cantin

di Penco

Maria Teresa

San Colombano Certenoli

servito con

torta dura di nocciole locali

e torta soffice di castagne con il suo gelato

Vino passito da uve Cimixa (Scimiscià), uno dei vitigni autoctoni più pregiati e con caratteristiche peculiarità, molto noto nei tempi remoti ma purtroppo poco valorizzato in quelli più recenti, con il rischio di essere dimenticato definitivamente, recuperato grazie ad un progetto della Comunità Montana della Valfontanabuona con la collaborazione della Provincia di Genova.

La Cimixa è un'uva che produce poco, rende poco, è molto delicata con un acino dalla buccia sottilissima, ma è buona perchè molto zuccherina e veniva usata in passato come "migliorativo" nella Bianchetta e nel Vermentino per aumentarne il tasso alcolico.

In purezza viene usata per farne un buon passito con caratteristico aroma di miele di castagno.

Spero di essere stata precisa nel riportare quanto ci è stato detto durante la piacevole ed interessante serata...se per caso ho sbagliato qualcosa non me ne vogliate, non posso dire di essere stata completamente lucida e vigile dall'inizio alla fine!

Un grazie di cuore a tutto lo staff della Brinca e a Carlo Ravanello

e congratulazioni ai nostri amici Domenico e Maria Teresa!

LA CIMA LIGURE ovvero dell'arte di arrangiarsi

2012-05-01T15:41:00.000+02:00

Tutto incomincia qualche giorno fa, quando nel banco frigo del reparto macelleria del supermercato vedo un particolare taglio di carne, la cosiddetta "tasca", che altro non è che una parte dello scalfo della pancia del vitello.

Resto come folgorata da una serie di immagini che partono improvvisamente ed involontariamente nella mia mente, una miriade di ricordi di infanzia legati ad un piatto che nella nostra famiglia ha accompagnato ogni festa, la cima ripiena - quelle fette saporite e variopinte di cui noi bambini mangiavamo solo il centro, scartando la carne intorno. E, sì, ce lo potevamo permettere, perchè intanto noi la carne ce l'avevamo tutti i giorni nel piatto!

La cima è il simbolo dell'abbondanza pur nella povertà: la Liguria è sempre stata una terra arida e avara per i suoi figli, che a fatica hanno dovuto strappare dalla terra e dal mare qualcosa da mettere sotto i denti per sè e per tutta la famiglia, per cui i nostri piatti portano la testimonianza di questa durezza.

Io credo che sia più una questione di necessità piuttosto che di spilorceria che le malelingue attribuiscono ai genovesi, necessità da cui scaturisce la fantasia.

I sapori sono netti, franchi, diretti, gli ingredienti povere cose...ed ecco apparire la genialità dettata dal bisogno: manca il grande taglio di carne, ma il piatto di carne c'è.

La si ritrova nei tritati, sminuzzata fino a diventare irriconoscibile, perchè in parte recuperata per non buttare niente da quelle parti dell'animale meno pregiate, le frattaglie: poppa, testicoli, animelle, schienali e cervella.

Allora non posso non pensare a mia nonna, che per fare le scarpe per i suoi quattro figli intrecciava le foglie secche del granturco e le usava come tomaia e che quando i soldi mancavano e la dispensa era vuota si serviva della sua ricchezza più grande, la fantasia, usando quel che c'era e variando la ricetta a seconda del bisogno.

Per questo motivo le varianti si sprecano, non so dirvi quante ne ho trovate sui miei libri e dopo una serie di telefonate a mia zia, la mia ex-suocera, la mia attuale suocera...ognuno ha la sua variante: chi mette i carciofi, chi la lattuga, chi gli zucchini, chi le frattaglie come la ricetta vuole, chi la mortadella, chi il prosciutto, chi trita tutto, chi lascia vedere i pezzi, chi mette l'uovo intero...insomma, da impazzire!

Adesso vi faccio vedere come l'ho fatta e dall'aspetto e dal sapore direi che è proprio quella dei miei ricordi :)

e sì perchè dovete sapere che c'è un buco di quasi 20 anni nei quali non sono riuscita a mangiare la carne e soprattutto che per me, ligure purosangue, è stata la prima volta!

Già...mai fatta la cima, perchè?

perchè avevo paura di non esserne capace, perchè sono quelle ricette che ti devono insegnare, che vanno tramandate di madre in figlia (ma mia madre - per dirla con un eufemismo - non ha la passione per la cucina), per cui non esiste una ricetta, ma La Ricetta, che è quella di famiglia, perchè l'esperienza ti insegna a capire ad occhio dalle dimensioni della tasca quante uova metterci, altrimenti scoppia...ed infatti, vi devo confessare così è stato :( ma non ho esagerato di tanto, così ho rimediato e quasi non si vede, vero?

Adesso vi spiego come l'ho fatta, giusto per avere una linea guida, ma lascio spazio alla vostra creatività

LA CIMA RIPIENA ALLA LIGURE

Ingredienti

una tasca di carne da 1 kg circa

1 lattuga

la ricetta dice 100 gr di cervella, 100 gr di animelle, 100 gr di schienali

ma se non vi aggradano potete sostituirli sia con la mortadella che con il prosciutto cotto

carne magra di vitello tagliata a pezzi molto piccoli 200 gr

parmigiano grattugiato gr 100

piselli freschi gr 100

uova 4

pinoli 2 cucchiai

1 spicchio d'aglio

maggiorana

noce moscata

carota, sedano, cipolla, 1 foglia d'alloro per il brodo

Per cominciare dovete cucire la tasca con dello spago da cucina, lasciando una piccola apertura su un lato.

Pulite e sbollentate la lattuga (che potete sostituire totalmente o in parte con zucchini o carciofi) scolatela, strizzatela e tritatela finemente.

In una padella scaldate il burro con lo spicchio d'aglio e scottatevi per pochi minuti prima la carne e poi la cervella, le animelle e gli schienali. Eliminate l'aglio.

In una ciotola riunite le carni scottate, il parmigiano, la maggiorana, la noce moscata, le uova leggermente sbattute, i piselli e qualche dadino di carota per il colore e amalgamate fino ad avere un impasto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe.

Farcite la cima con il ripieno per 2/3 della sacca e non di più perchè il ripieno si gonfia molto in cottura e finite di cucire l'apertura.

Controllate attentamente la tenuta delle cuciture, non ci devono essere fuoriuscite di liquido! dopodichè bucate la cima con uno spillone per evitare che scoppi.

In una pentola capace portate ad ebollizione abbondante acqua salata con i sapori, mettetevi la cima (in questo modo ci sarà un'immediata coagulazione dei sapori) attendete la ripresa dell'ebollizione ed abbassate la fiamma al minimo. Punzecchiate ancora un po' per sicurezza.

Proseguire la cottura a fuoco lento per circa 2 ore - 2ore 1/2.

Togliete la cima dalla pentola e fatela raffreddare sotto un peso (si usava il mortaio o il ferro da stiro) per farle eliminare i liquidi e renderla bella compatta.

Ora potete tagliarla a fette e servirla appena tiepida o a temperatura ambiente.

In più:

- La cima regala pure un gustoso brodo che potete riutilizzare a piacere

- C'è anche chi per cuocerla la avvolge in un telo

- La cima dura alcuni giorni, ma se volete reinterpretarla, si possono pure impanare e friggere le fette.

Ed ora vi lascio con alcuni versi della canzone che Fabrizio De Andrè ha dedicato in genovese a questo piatto

‘A ÇIMMA

Ti t’adesciàe ‘nsce l’èndegu du matin Ti sveglierai sull’indaco del mattino
ch’à luxe a l’à ‘n pè ‘n tera e l’àtru in mà quando la luce ha un piede in terra e l’ altro in mare

ti t’ammiàe a ou spègiu dà ruzà ti guarderai allo specchio di un tegamino

ti mettiàe ou brùgu rèdennu’nte ‘n cantùn metterai la scopa dritta in un angolo

Cè serèn tèra scùa Cielo sereno terra scura

carne tènia nu fàte nèigra carne tenera non diventare nera

nu turnà dùa non ritornare dura

Bell’oueggè strapunta de tùttu bun Bel guanciale materasso di ogni ben di Dio
prima de battezàlu ‘ntou prebuggiun prima di battezzarla nelle erbe aromatiche

cun dui aguggiuìn dritu ‘n pùnta de pè   con due grossi aghi dritti in punta di piedi
da sùrvia ‘n zù fitu ti ‘a punziggè da sopra a sotto svelto la pungerai

e ‘nt’ou nùme de Maria e nel nome di Maria
tùtti diài da sta pùgnatta tutti i diavoli da questa pentola andate via
anène via

tucca a ou fantin à prima coutelà                            tocca allo scapolo la prima coltellata
mangè mangè nu sèi chi ve mangià                         mangiate, mangiate
                                                                            non sapete chi vi mangerà

Valentina

Questa ricetta partecipa al contest di Ti cucino così

ed alla raccolta di Laura in cucina

BACI di RISO e CASTAGNE

2012-04-30T08:41:00.000+02:00

Buongiorno a tutti, avete visto che tempo?

Non so da voi come sia, ma qui il cielo si è svegliato di cattivo umore e sta brontolando scuro scuro.

Si stava pensando di organizzare una bella grigliata sui prati domani, ma l'idea sta rapidamente sfumando...cinema? centro commerciale? amichette invitate a casa? sono magre consolazioni ma qualcosa bisogna ben fare quando si hanno bambini scalpitanti in giro, il problema si presenta pure oggi che non c'è scuola.

Ah, io se potessi, farei una di quelle giornate di pigro e quieto relax, dove resti in pigiama fino quasi all'ora di pranzo, sfogli qualche libro, guardi un bel film, traffichi un po' in cucina...ne avrei un gran bisogno, è un periodo frenetico, dove faccio tutti i giorni i conti con il tempo ed a volte dovrei avere il dono dell'ubiquità.

Magari ve ne siete accorte perchè non passo più a trovarvi, mi limito ad aggiornare - e nemmeno quotidianamente - le ricette che arrivano per il nostro contest e mi sono resa conto ieri che stavo per non arrivare in tempo con una ricetta per Ely che mi ero proposta di fare, semplicemente perchè è da Pasqua (!) che non vi lascio nemmeno una ricetta.

Eccola la ricetta, e nel farla ho pensato a chi solitamente non può mangiare questi dolcetti che io adoro perchè non tollera il glutine del frumento, ne conosco più di una persone che lo hanno dovuto definitivamente eliminare dalla dieta: solo in questa settimana in occasione di due compleanni c'è qualcuno che ha dovuto rinunciare alla torta...eppure sarebbe così semplice! basta sostituire e nessuno se ne accorge ;)

Quando avevo il B&B servivo anche colazioni gluten free, scrupolosamente monitorata da un delegato dell' AIC associazione che periodicamente organizza corsi dove chi cucina viene istruito sulle regole da rispettare per evitare le contaminazioni, molto pericolose per chi soffre di celiachia.

E non sapete quante volte ho servito a tutti quanti dolci e torte senza glutine per evitare di farne di due tipi ehehehe, sono arrivati solo complimenti perchè spesso il risultato è di un prodotto più leggero.
Vi confesso, con i croissant ho gettato la spugna! magari dovrei riprovare...sono usciti nuovi prodotti adiuvanti, ma adesso non è il momento, vi lascio una ricetta molto semplice, utilizzando la farina di castagne che nella nostra tradizione di Liguria entra a far parte di molte ricette

BACI DI RISO E CASTAGNE

Ingredienti

nocciole gr 150

zucchero gr 80

burro gr 150

riso gr 100

fecola di patate gr 30

farina di castagne gr 70

rhum un cucchiaio

sale un pizzico

cioccolato fondente

Per prima cosa ho messo il riso nel macinaspezie del robot e l'ho ridotto in farina.
Se siete sicuri che la farina di riso sia esente da contaminazioni (a volte i cereali vengono macinati nello stesso stabilimento e con gli stessi macchinari) potete usare la farina di riso già pronta.

Nel mixer mettete le nocciole e lo zucchero e riducete in farina.

Aggiungete le farine, il burro, il sale ed il rhum e frullate fino ad ottenere un composto umido e simile alla sabbia bagnata.

A questo punto finite di amalgamare con le mani e fate una palla che lascerete riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Accendete il forno a 160°C, formate delle palline (a me piace farli piccoli piccoli ma ci vuole una pazienza da certosino) e cuocete i vostri baci dai 10 ai 20 minuti, dipende dalle dimensioni, la cosa importante è che non prendano colore.

Lasciateli raffreddare ed uniteli a due a due con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ely
Chi non risotta in compagnia...

CONTEST 5 SOLO 5: le ricette

2012-04-22T09:13:00.001+02:00

Innanzitutto volevo ringraziare tutte voi che avete lasciato un commento mostrando il vostro apprezzamento per il tema scelto - non ci avevo pensato ma va bene anche per chi è a dieta ;) - e che state pensando ad una ricetta da inviarci.

C'è anche chi una ricetta ce l'ha già inviata, per cui visto che le categorie sono ben 4 ed io che sono ottimista sono convinta che la lista diventerà lunga, la riporto qui per una maggiore visibilità ed invito chiunque abbia occasione di passare di aggiungersi.

Vi devo confessare che sono felice che Claudia abbia offerto un pernottamento nel suo B&B come premio, sarà l'occasione per incontrare anche solo una di voi...che poi significa dare un volto ed una voce a chi si conosce già ma solo attraverso quello che scrive e l'idea mi emoziona moltissimo.
Ricordo la prima volta che è successo con Valeria l'estate scorsa: è stata una cosa strana, è facile entrare subito in sintonia anche se in realtà non ci si è mai visti.
Io credo che in fondo i nostri sensi prevalgano ancora in questo mondo che sta diventando sempre più virtuale, quindi abbiamo bisogno per catalogare come "conosciuto" di toccare, sentire, annusare, assaggiare.
Almeno, io ne ho bisogno :)

Ed ecco le ricette che ci avete mandato:

ANTIPASTI
* La dolce vita   GAZPACHO
* Aglio e prezzemolo SFOGLIATA AI POMODORI CANDITI
* Mary in cucina STELLINE DI PASTA SFOGLIA VELOCI
* Un pizzico di...qb BIGNE' AL FORMAGGIO
* Dolci armonie FUNGHI RIPIENI
* Ghiotto di salute CESTINI DI ZUCCHINE RIPIENI DI VERDURE AL COCCO E CURRY
* Carotina abbrustolita COUS COUS AI DATTERINI, FAVE E LIMONE
* Meditandum TORTINO DI MELANZANE, PROVOLA AFFUMICATA E PROSCIUTTO
* Indovina chi viene a cena? INSALATA CON PETALI DI ROSE E FAVE
* La gelida anolina GAZPACHO DI CECI
* Dolcemente salato ZUCCHINE GRIGLIATE PICCANTI CON CUORE DI MOZZARELLA
* L'incapace in cucina ASPARAGI IN SFOGLIA CON CRUDO
* Le ricette di mamma "anatina" CROSTATINE ALLA BIETOLA E CAPRì
* Sfizi & Vizi INSALATA DI FAGIOLINI IN MOLLICA E PACHINO
* Diario di cucina  SEPPIE ED ASPARAGI IN INSALATA
* Dolci e dolcetti di Antonella RICOTTA FRITTA
* Pentole di cristallo TARALLI AL FINOCCHIETTO E PASTA MADRE
* La cucina di Vane CESTINI DI FRITTATINE DI ASPARAGI E RICOTTA
* Arte in cucina ANTIPASTO LIGHT DI VERDURE AL FORNO E PASTA PHILLO
* Mammarum BISCOTTI SALATI ALLA CAROTA
* Pane e acqua di rose FIORI DI ZUCCA RIPIENI FINGERFOOD
* Due cuori ed una padella CROCCHETTE DI PATATE CON SORPRESA
* GustosaMente CROSTATA DI CAROTE MAIS E TONNO
* Fashion Flavors POLPETTE AL FORNO CON RICOTTA E CICERBITA
* Theobroma  GAMBERONI COTTI A VAPORE SU CREMA DI BORLOTTI
* Pane&Olio FARRO, CARCIOFI E PROSCIUTTO COTTO
* Forchettinagiramondo L'INSALATA DEL CONTADINO
* Una pasticciona in cucina BACI DI DAMA SALATI
* Cioccomela PICCOLI SFORMATI DI RICOTTA
* Svolazzi ANTIPASTO DI ZUCCA
* Pates et pattes CINQUINOA
* Una v nel piatto TARTINE IN CREMA DI CECI CON CIPOLLE STUFATE

PRIMI
* Diario di cucina FUSILLI ASPARAGI E TOFU
* Due coccinelle in cucina SPAGHETTI TONNO E ZENZERO
* Le Torte di Jessica PASTA CON CAVOLFIORE A MODO MIO
* Oggi pane e salame, domani... SPAGHETTI AI PEPERONI CON SALAME PICCANTE
E BRICIOLE TOSTATE
* Le dolci ricette GNOCCHI CON CREMA DI CARCIOFI E CIALDA DI PARMIGIANO
* Briciole di delizie GNOCCHI COL CUORE
* Storie di zucchero, uova e farina RISO IN ROSSO CON FRAGOLE E PEPERONI
* Dolcemente salato CUPOLE DI SALMONE CON RISO CREMOSO
* L'eleganza del polpo FUSILLI INTEGRALI CON PEPERONE PHILADELPHIA E BOTTARGA DI TONNO
* Il cucchiaio d'oro MEZZE MANICHE CON SPADA E MELANZANE
* Puffetta ed i suoi hobby SPINOSINI MEDITERRANEI
* La cucina della Pallina LINGUINE CON ZUCCHINE E MAZZANCOLLE
* Profumo di casa mia PASTA DI PRIMAVERA
* Polvere di peperoncino INSALATA DI RISO CON FAVE E PECORINO
* La scimmia cruda LA PAPPA AL POMODORO
* Happy Cooking LA MIA PASTA FREDDA VEGETARIANA
* Sapori in concerto  TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI E SPECK
* La cucina di Elena PACCHERI AI FILETTI DI SGOMBRO E POMODORINI CILIEGIA
* La dolcezza nel cuore FIOR DI LATTUGA
* Un tavolo per quattro PAGLIA E FIENO CON SPECK CROCCANTE
* Terra e farina CALAMARI AL CURRY CON RISO VENERE
* Le torte di Jessica SPAGHETTI CON PATATE E CECI
* Mani in pasta quanto basta PIPE CON LA SCAMORZA
* Peppe ai fornelli TRIVELLA DAL SAPORE ESOTICO
* Le Temps des Cerises SPAGHETTI CON SEPPIE E POMODORINI
* GusosaMente STROZZAPRETI CAMPAGNOLI
* Theobroma FUSILLI AI GAMBERETTI CON CREMINA DI BASILICO ED ERBA CIPOLLINA...
* Zampette in pasta PAPPARDELLE SALSICCIA DI CINGHIALE E FUNGHI PORCINI

SECONDI
* Un pizzico di...qb ZUCCHINE RIPIENE
* L'ennesimo blog di cucina POLPETTE HOT AI CANNELLINI
* Cooking TORTA SALATA CON LE VERDURE
* ...idee verdi incolori... POLPETTE COI PISELLI
* Mary in cucina PAGELLO IN ROSSO CON PROFUMO DI SCAMPI
* Dolci armonie POLPETTINE DI SPINACI E PANCETTA
* The greedy doctor HAMBURGER DI POLLO DAL CUORE CALDO
* Una pasticciona in cucina CODE DI CIPOLLE CON UOVO DI OCA
* Carotina abbrustolita GIRELLO AL LIMONE CON PATATE
* Le delizie di Feli TEMPEH PRIMAVERILE
* Diario di cucina FUSI FASCIATI AL CRUDO
* Cucinare è come amare SALTIMBOCCA ALLA...
* Scatti golosi SPIGOLA AL SALE
* Cooking Around SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
* La barchetta di carta di zucchero BOCCONCINI DI POLLO AI POMODORINI E SALVIA
* La cucina dello stivale INVOLTINI DI POLLO CON PRUGNE SECCHE E MANDORLE
* Theobroma QUALCOSA IN PIU' DI UNA CAPRESE
* Una mamma in cucina PEPERONI RIPIENI DI FORMAGGIO
* La dolcezza nel cuore STRACCETTI DI POLLO AL CARTOCCIO
* Batuffolando BARBA DI FRATE CON UOVO IN CAMICIA E PANCETTA AFFUMICATA
* Dolcemente salato COTOLETTE DI MELANZANE
* Bimbi a tavola INSALATA DI SEPPIE E PATATE
* La cucina della pallina PESCE SPADA AL PROFUMO DI MENTA
* La bottega delle ricette BOCCONCINI DI MANZO SU PURE' DI CAPRINO
* Ricettario di casa BRACIOLETTE ALLA MESSINESE
* Le ricette degli amici POLPETTE MICKEY MOUSE
* Zampette in pasta TASCHE RIPIENE
* Panperfocaccia ORATE SAPORITE E ASPARAGI

DOLCI
* Dolci ricette di Lunetta TORTA DI MELE DELLA MIA NONNA
* Il dolce della vita MOUSSE DI CIOCCOLATO AL LATTE E AMARENE
* Batuffolando BUDINO CREMOSO ALLA FRAGOLA
* Fiordirosmarino CREMA DI RICOTTA ALLE FRAGOLE
* Spireat TORTA AL LIMONE
* Dolce lilla DOLCETTI AL COCCO CON GOCCE DI CIOCCOLATO
* Cioccomela MERINGATA DI FRAGOLE
* L'incapace in cucina BICCHIERINI GOLOSI ALLE FRAGOLE
* La cuisine de Liz MOUSSE ALLE FRAGOLE
* Carotina abbrustolita SYLLABUB AL BAILEY'S E SCAGLIE DI DOPPIO CIOCCOLATO
* Un pizzico di...q.b. POPCORN CARAMELLATI
* Grazia in cucina MILLEFOGLIE CON CREMA DI CAPRINO E PANNA
* Cucchiaio di stelle FRENCH TOAST
* Fashion flavors ANANAS SPEZIATA AL CARTOCCIO
* Cucinare è come amare TORTA PROFUMATA
* La dolcezza nel cuore TIRAMISU' A MODO MIO
* Diario di cucina CHANTILLY ALLA BANANA
* Dolci gusti AMOR DI POLENTA
* Dolcemente inventando ANANAS ALLA PIASTRA CARAMELLATO ALLA CANNELLA
* Zampette in pasta BOUNTY

Le ricette arrivate via mail:

Antipasto Cavolfiore brulee al curry di Stefania

Ingredienti per 6 persone:

400 ml di panna fresca da cucina

300 gr di cavolfiore

50 gr di parmigiano regiano

3 uova (tuorli)

2 cucchiai (da minestra) di curry

Olio, sale e pepe (o noce moscata) a piacere

Bollire il cavolfiore per circa 15 minuti.

Mettere sul fuoco la panna facendo attenzione a non farla bollire; quando la panna sarà calda spegnere il fuoco. Sbattere i tuorli in una ciotola abbastanza capiente con sale e pepe (in alternativa la noce moscata) fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo; poi versare a filo la panna ancora calda mescolando energicamente. Lasciare quindi riposare il composto.

Scolare i broccoli (tenere qualche ciuffetto da parte per guarnire); aggiungete quindi un po’ di olio e pepe a piacere e frullare grossolanamente.

Aggiungere al composto iniziale e mescolare incorporando 40 grammi di parmigiano e il curry.

Versare nelle pirofiline e infornate in una teglia a bagnomaria per 20 minuti a 140 gradi.

Distribuire il parmigiano rimasto nelle pirofiline e bruciare con il cannello o in alternativa con il grill del forno; guarnire a piacere e servire ancora tiepide.

Secondo: Tacchino sesAmato di Ludovica

Ingredienti(x2 pers):
4 fette di fesa di tacchino
sesamo
olive nere taggiasche
2 arance
zenzero fresco

Procedimento:
Sbattere con uno sbatticarne le fette di tacchino per renderle sottili. Lasciarle marinare per una mezz'oretta in una marinatura ottenuta con succo di 1,5 arance spremute un filo d'olio un pizzico di sale e pepe nero macinato e un pezzettino di zenzero fresco che io ho spremuto(tra due cucchiai) per ottenere ancora più gusto.
Successivamente impanare le fettine con il sesamo e disporle in una padella antiaderente ben calda. Lasciar rosolare a fuoco medio basso finchè il tacchino non avrà preso colore e il sesamo sarà ben attaccato alla fettina. A questo punto aggiungere nella padella le olive e (non versandolo direttamente sulla carne ma sul fondo) il succo di mezza arancia.
Coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti(finchè la carne nn risulterà cotta) avendo cura di rigirare la carne su entrambi i lati.

Dolce: Sfogliata di limoni di Federica Kessisoglu

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
2 limoni non trattati di misura grande (andrebbero benissimo quelli di Sorrento)
zucchero di canna (eventualmente mischiato con lo zucchero Mascobado)
zucchero a velo

Svolgimento:
Preriscaldare il forno a 190°C.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia.
Tagliare i limoni a fette sottilissime e togliere eventuali semi. Passare le fet
tine di limone nello zucchero e posizionarli nella teglia con la sfoglia.
Infornare per circa 15 minuti o fino a quando la sfoglia diventa dorata.
Togliere dal forno e cospargere di zucchero a velo mentre la torta è ancora calda.

IL CORSO CHE NON TI ASPETTAVI

2012-04-18T14:15:00.000+02:00

Venerdì scorso sono riuscita a fare una scappata a Milano.
Da tempo una mia cara amica mi invitava a fare una delle ormai rarissime serate con lei per una cena insieme e quattro chiacchiere.
La scelta solitamente ricade su uno dei tanti ristoranti asiatici, una cucina che entrambe apprezziamo e che, soprattutto se si tratta di sushi e tutto ciò che è crudo, difficilmente riusciamo a condividere con il compagno o gli amici.
Questa volta il tavolo era prenotato al Ba Asian Mood che ci ha accolto con la sua atmosfera suggestiva creata dagli alti soffitti in mattoni e dalla luce soffusa di grandi lampadari rossi. Il locale molto raffinato, il personale gentilissimo e preparato, la cucina fusion con piatti particolari come gli spaghetti al tè verde o i cannoli di riso e la buona compagnia hanno reso la serata davvero molto piacevole.

Sabato mattina l'appuntamento era alle 10.00 da COOKS&BOOKS al terzo piano del Mondadori Multicenter Duomo, il piano dedicato al mondo della cucina e della tavola tra libri ed accessori mi sembrava di essere nel Paese delle Meraviglie, peccato aver avuto pochissimo tempo per curiosare...mi ci sarebbe voluta mezza giornata ed una valigia ben più capiente!

Nella cucina di Cooks&Books le ragazze di QBTOBE ci aspettavano con una delle "esperienze a misura duomo": l'incontro con il maestro panificatore Piergiorgio Giorilli e
Silvio e Massimo Grassi del Molino Grassi

QBTOBE è un laboratorio sensoriale ed emozionale che nasce dall'esperienza e dall'intuito di Antonio Marchello, Personal Chef e Chef Formatore - quanto basta per essere - il motto, la ricerca individuale della propria ricetta perfetta attraverso percorsi che offrono la possibilità di sperimentare, gustare ed esprimere al meglio la propria personalità.

Anforchettabol - Alla ricerca del Piatto Perduto da un'idea di Antonio Marchello
primo volume di una collana che usa il cibo come metafora per scoprire i personaggi intervistati

Il corso è stata l'occasione per presentare la nuova linea di farine biologiche qb di Molino Grassi nate dall'intento di unire in equilibrio i grani più antichi con quelli più innovativi.

E' sempre un'emozione vedere il maestro al lavoro: quello che più mi incanta è la bellezza dei movimenti con cui le mani esperte accarezzano l'impasto, allo stesso tempo forti e delicate, e come si compie il miracolo con cui semplici ingredienti come farina, acqua, lievito e sale si trasformano in profumatissimo pane.

Vi lascio ancora qualche immagine ed una bella occasione per chi è interessato ad approfondire le conoscenze sul pane e sul lievito madre :

Molino Grassi in collaborazione con la rivista DOLCESALATO organizza un ciclo di incontri gratuiti presso il laboratorio del Molino stesso a Parma, il 24 Maggio ci sarà una giornata sul lievito madre con il maestro Giorilli, trovate qui le informazioni.
Se vi interessa non perdete tempo perchè il numero dei posti è limitato!

Valentina

un ringraziamento speciale a Molino Grassi, Piergiorgio Giorilli e Qbtobe

FESTEGGIAMO ?!? con un'amica e con la Maxwell&Williams

2012-04-16T10:56:00.004+02:00

Il blogcompleanno ce lo siamo perse : non solo io (che si sa sono un po' svanita più o meno a seconda dei periodi e degli impegni, che a giudicare dalla frequenza con cui scrivo ultimamente i post, imperversano) ma tutte le ragazze dell'associazione, che magari anche di blog sanno poco e non sanno che si festeggia il compleanno...

Vabbè...ora però siamo arrivate a 100 lettori - 101 ad essere precisa - ed allora mi sembra proprio sia giunto il momento di festeggiare, vi pare???

Allora abbiamo deciso di tirare fuori dal cappello un contest che avevamo in mente di fare già da tempo, ma che abbiamo dovuto accantonare per dare la precedenza a quello sulle erbe selvatiche che andava assolutamente fatto nella stagione giusta. A proposito, mi dispiace ma ancora non sono riuscita a lavorare per il pdf mentre per la realizzazione del libro stiamo cercando uno sponsor che possa sostenere almeno le spese della grafica, ma lo ritengo un impegno che in ogni caso porteremo avanti.

L'idea del contest che prevede come invitata speciale nonchè parte attiva della giuria la nostra cara amica Valeria del blog Al Cuoco! e la collaborazione della pregiata azienda Maxwell & Williams è questa

cioè in una parola SEMPLICITA' qualità degli ingredienti vs complessità di preparazione

Per fare un buon piatto non abbiamo bisogno di usare molti ingredienti, anzi se gli ingredienti sono freschi ed accuratamente selezionati, metterne insieme pochi aiuta ad esaltare i singoli sapori.

Quindi le regole sono queste:

- le ricette che ci manderete dovranno essere realizzate al massimo con 5 ingredienti, esclusi ovviamente condimenti e gli aromi che sono presenti in piccole quantità

- potete mandare una ricetta per ogni categoria

antipasti
primi
secondi
dolci

pensate unicamente per questo contest e postate dalla data di oggi.

- il contest è aperto anche a chi non possiede un blog, in questo caso inviate le ricette corredate di foto all'indirizzo villacolle@tiscali.it

- mettete il banner del contest nella vostra homepage e nel post della ricetta con il link a questo post ed al post del blog Al Cuoco!

- lasciate un commento a questo post specificando a quale categoria partecipa la vostra ricetta

- tutte le ricette saranno elencate sia in questo post sia in quello di Valeria

- avrete tempo fino alle 23.59 del 27 Maggio

E adesso veniamo ai premi :)

Ci sarà una vincitrice assoluta per tutte le categorie per la quale abbiamo pensato di fare assaggiare la nostra ospitalità: il soggiorno per due persone comprensivo di un pernottamento con prima colazione che vi offrirà Claudia presso il suo B&B Collevento

che potrete prenotare quando vorrete eccetto che nei mesi di Luglio ed Agosto.

E per ogni categoria i premi messi a disposizione dalla Maxwell&Williams - Designers Homewares

Per la categoria Antipasti una casseruola rotonda da 2,5 l

Per la categoria Primi una casseruola tonda da 3,2 l

Per la categoria Secondi una Tajine da 25 cm

Per la categoria Dolci una casseruola tonda da 2,2 l

Valeria ed io speriamo che questo contest stuzzichi la vostra fantasia e la vostra creatività ed aspettiamo le vostre ricette!

Avevo dimenticato: un ringraziamento speciale alla Maxwell&Williams ed a Claudia per la loro disponibilità :)

Trovate QUI l'elenco delle ricette pervenute

LA MANGIALONGA A LEIVI

2012-04-15T22:05:00.000+02:00

Ecco il nostro consueto appuntamento con la passeggiata primaverile allietata da buon cibo :)

BUONA PASQUA

2012-04-08T07:41:00.003+02:00

La colomba ve l'ho regalata, ma che sbadata, mi ero dimenticata di farvi gli auguri!

Allora ve li faccio oggi con un disegno che non a caso ho scelto, visto il tempo che ci accompagna in questi giorni - perchè non facciamo finta che piovano fiori e cuori? - di una disegnatrice tedesca che adoro, Mila Marquis.

Buona Pasqua e tanta serenità nel cuore a chi passa di qui :)

e speriamo che domani il tempo ci assista...so che molte di voi hanno già pronto il cestino da picnic ;)

ragazze, io come da tradizione: lavoro! oggi e domani

LA COLOMBA TRADIZIONALE CON LIEVITO NATURALE

2012-04-01T18:46:00.002+02:00

La settimana scorsa ho preso in mano un libro bellissimo ricevuto in regalo che conservo gelosamente ma che non ho ancora avuto occasione di utilizzare "La pasta lievitata" secondo l'Etoile scritto dal pasticcere Francesco Favorito e destinato ai suoi colleghi, quindi ad altissimo tasso di professionalità, un libro che vuole dare una spinta per un maggiore e migliore uso del lievito naturale durante tutto l'anno e non solo nel periodo delle festività perchè non vada persa quella che è una vera e propria arte della pasticceria artigianale italiana.

Per questo motivo le ricette non sono propriamente facili, prevedono l'utilizzo di attrezzature professionali ed a volte ingredienti difficili da reperire per chi non è del settore.

Ma mi sono detta - mi aspetta un bell'impegno, 26 ore di lievitazione senza contare i rinfreschi del lievito madre, ma ce la posso fare! e voglio condividere con voi questa bellissima esperienza perchè anche voi come me potete farcela, sempre che a sentire l'entità dell'impegno non vi sia scappata la voglia, aspettate che ve la faccio tornare...

...e peccato che non possiate sentirne il profumo!

COLOMBA TRADIZIONALE CON LIEVITO NATURALE E PATATE

Nota del maestro : questa è una ricetta molto antica la cui peculiarità è l'aggiunta di un"ammorbidente" naturale quale la patata ci permette di ottenere una fraganza e conservare profumi unici.

Con gli ingredienti che ho opportunamente ridotto di un quarto, sono riuscita a fare 4 colombe da un chilo e 5 colombine da 150 gr

Ingredienti

lievito naturale rinfrescato 3 volte gr 300
(per sapere come si fa qui ho scritto qualcosa apposta per voi)
patate gr 150
burro gr 15
farina forte (Manitoba) gr 800
zucchero semolato gr 300
acqua gr 225
tuorli gr 260
latte in polvere gr 25
sale gr 3
acqua gr 75
burro gr 250

Ore 16.30 - Primo impasto
Mettere nell'impastatrice il lievito naturale con la patata lessa in purea e la prima quantità di burro e fare amalgamare bene il tutto.
Aggiungere la farina, zucchero, sale, tuorli ed il latte in polvere ed azionare la macchina aggiungendo la prima quantità di acqua poca alla volta in quanto l'impasto tenderebbe a diventare subito troppo molle.
Quando l'impasto risulta liscio ed ha formato una maglia glutinica, unire la seconda quantità di acqua, fare assorbire e solo dopo aggiungere poco per volta il burro a temperatura ambiente.
Mettere a lievitare in una ciotola coperta con un sacchetto di plastica in luogo tiepido.

Ore 8.00 - Secondo impasto
L'impasto dovrebbe avere quadruplicato il suo volume: potete fare una "spia" di controllo mettendo una piccola porzione di impasto in una brocca graduata e segnando con un pennarello l'altezza iniziale.

Se trascorso il tempo l'impasto non risultasse pronto, meglio aspettare ancora il completo sviluppo.
Mettere nell'impastatrice ed aggiungere:

Farina forte gr 150
sale gr 6
mix aromatico per colomba gr 50 (vi scrivo la ricetta in fondo ma potete sostituirlo con acqua di fiori d'arancio, vaniglia, scorza di arancia e scorza di limone a piacere)

Amalgamare ed aggiungere

tuorlo gr 25
uova intere gr 50
zucchero gr 100

poi

burro di cacao (che ho omesso e sostituito con il burro non sapendo dove trovarlo) gr 50
burro gr 110

infine

arancia candita gr 500
uvetta gr 250

Porre l'impasto in una ciotola e lasciare riposare in luogo tiepido coperto per 1 ora mezza.

Ore 10.00 - Pezzatura e formatura

Terminato il processo di riposo dell'impasto, il quale nel frattempo avrebbe dovuto comnciare a lievitare, potete dividerlo nei pezzi desiderati calcolando più o meno per gli stampi da 500 gr una quantità di impasto di 450 gr e per quelli da 1 kg 850 gr perchè anche se il peso in cottura diminuisce, poi sopra dovete mettere la glassa.

Arrotondate e fate riposare 15 minuti a temperatura ambiente, poi ripetete l'operazione per dare forza alla pasta.

Ci sono diversi metodi per mettere l'impasto negli stampi, uno è quello di fare un unico pezzo e schiacciarlo nello stampo, un altro e di dividere l'impasto in 2 cordoni e metterli a croce, io ne ho usato un terzo: un pezzo di pasta per il corpo e 2 per le ali.

Mettere a lievitare in luogo tiepido per 4/6 ore.

Ore 16 - Cottura
Le colombe sono pronte per la cottura: posizionarle sul tavolo e lasciarle per circa 10 minuti per fare formare una sottile pelle sulla superficie.

Con l'aiuto di un sac a poche creare uno strato omogeneo di glassa sulla superficie.

Ingredienti per la glassa

mandorle gr 100
nocciole gr 200
zucchero gr 200
amido di mais gr 50
fecola di patate gr 25
albume gr 150

Frullare mandorle e nocciole con lo zucchero, aggiungere fecola e amido, infine l'albume, la quantità è indicativa, dovete aggiungerlo fino ad avere una crema densa non troppo liquida.

Spargere le mandorle, la granella di zucchero e lo zucchero a velo ed infornare a 180°C per circa 35-40 minuti le colombe da 500 gr e a 170°C per circa 50-60 minuti le colombe da 1 kg.

Se volete confezionarle dovete aspettare almeno 10 ore e se usate l'accortezza di indossare guanti monouso e di nebulizzare l'interno del sacchetto per alimenti con alcool a 95° potete conservare le vostre colombe fino a 2 mesi!

Quasi quasi mi dimenticavo il mix aromatico per colombe:

acqua di fiori d'arancio gr 9
zucchero gr 25
miele millefiori gr 50
arancia candita gr 150
scorza di limone gr 5
vaniglia Bourbon in polvere 1 punta di cucchiaino

Frullare tutti gli ingredienti emulsionando con 2 cucchia di acqua

Questa è una delle colombine

Allora non mi resta che augurarvi: buon lavoro!
e mi raccomando, fatemi sapere...

IMPARA L'ARTE E METTILA DA PARTE

2012-03-25T11:13:00.006+02:00

Posso tranquillamente dire che questo è uno dei motti che più mi caratterizza...i miei interessi spaziano senza limiti e non mi lascio perdere l'occasione di imparare a fare quante più cose mi è possibile, sapendo che da qualche parte riesco sempre a conservare le conoscenze acquisite e che un giorno potrebbero tornarmi utili.

Vi lascio immaginare che cosa è stata la mia vita fino ad oggi: partendo da un liceo linguistico, quasi tutte le mie compagne hanno continuato con la facoltà di lingue, lettere, magari economia e commercio, io figuriamoooci, mi sono iscritta a medicina veterinaria e mi sono pure laureata. Ho però completamente abbandonato la professione per seguire la mia grande passione per la cucina che, inizialmente in veste di cuoca vegetariana e macrobiotica, mi ha portato a fare varie esperienze anche in giro per l'Europa.

La mia ultima avventura è stata quella del B&B che è durata 10 anni che si è conclusa lo scorso ottobre.

Sapete cosa vi dico: per dirvela con una metafora da foodblogger, che mi sento un po' un minestrone :D

Soprattutto quando mi chiedono - che lavoro fai? - mi trovo in grande imbarazzo a rispondere e quando mi sento un po' giù ed in crisi di identità, ritrovandomi a fare l'inventario di tutto ciò che è stato investito, progettato, auspicato e sperato e che non si è realizzato, mi viene da pensare che passati i quaranta dovrei ben sapere che cosa farò da grande...

...ma alla fine penso pure che nulla è stato vano e che è stato necessario percorrere ognuna di queste strade per diventare la persona che sono oggi.

Anche il corso della Decora a cui ho partecipato ieri :)

L'occasione mi è stata offerta dalla Cartotecnica Moneta di Carasco, rivenditore Decora, un grande capannone dove si possono trovare carta ed attrezzature per panifici e pasticcerie, nonchè tutto ciò che serve per l'organizzazione di feste, dagli stampi per la torta ai segnaposto...insomma, per me un paradiso!

Da quando l'ho scoperta, mi ha sempre affascinato la decorazione con la pasta di zucchero e mi sono cimentata per la realizzazione di qualche torta, soprattutto per le mie bimbe, trovando qualche difficoltà sia con quella fatta da me che con quella comprata, così quale occasione migliore per carpirne i segreti???

La dimostrazione è stata molto interessante e la nostra insegnante Rosa Maria Martin Duenas con un esperienza più che ventennale, una donna molto pratica con un bel senso dell'umorismo, in coppia con il suo assistente, ci ha regalato un davvero piacevole sabato pomeriggio.

Quello che volevo regalarvi in vista della Pasqua, è la spiegazione per la realizzazione di decori di per sè davvero semplici e facili da realizzare, ma molto carini e originali...guardate un po'

Per fare l'uovo che vedete non servono altro che per ogni 1 kg di zucchero: 30 gr di acqua nella quale va sciolto un colorante a piacere.

I coloranti Decora sono tutti prodotti con coloranti naturali o di sintesi consentiti, quindi sono sicuri anche per la salute dei bambini.

Si mescola molto bene fino ad avere una consistenza come di sabbia bagnata, poi si pressa con forza in uno stampo che deve essere necessariamente rigido (alluminio, plastica, ceramica, non silicone) qualsiasi forma e dimensione, cambiano solo i tempi per fare essiccare l'oggetto.

La forma a uovo che vedete avrà bisogno di 4 ore a T ambiente oppure 1/2 ora in forno a 40°C

Passato il tempo necessario, l'oggetto sarà essiccato solo in superficie, mentre l'interno sarà ancora umido e potrà essere scavato per svuotarlo e renderlo più leggero.

Adesso potete unire le 2 metà

Se volete inserire un nastro lo fate durante questo passaggio.

Finite la decorazione applicando dei fiorellini di zucchero usando come colla la ghiaccia reale.

Lasciate asciugare all'aria almeno 24 ore.

Fatto!!!

La nostra maestra ci ha detto che questi oggetti durano años.

Colgo l'occasione per ringraziare l'insegnante, Decora e Cartotecnica Moneta per l'occasione che mi hanno offerto :)

UN'INSOLITO RISOTTO e la chiusura del contest

2012-03-18T16:01:00.001+01:00

Lo scorso giovedì 15 Marzo è scaduto il termine per l'invio delle ricette del nostro contest "Andiamo per prebuggiun?" , per prebuggiun ci siamo andati la domenica precedente ed ora non ci resta che visionare le ricette che ci avete inviato e vedere se sono abbastanza per farne un libretto, come ci sarebbe tanto piaciuto fare...in ogni caso le raccoglieremo in un pdf, mi vedo questa settimana con Claudia, il nostro presidente :) e decideremo il da farsi, poi magari ci occorreranno delle foto ad alta risoluzione e le chiederemo a chi non ce le ha inviate.

Intanto devo aggiornare ancora la lista delle ricette che mi avete inviato - chiedo venia ma sono stata molto occupata nei giorni scorsi e non ho avuto un attimo per sedermi al pc - ringraziarvi ancora per aver partecipato e scusarmi perchè, nonostante avessimo chiesto una sola ricetta, poi da qualcuna di voi ne ho accettate due...è che visto che non c'è stata una partecipazione consistente, forse per la difficoltà del tema, mi sono fatta prendere dall'entusiasmo e mi sono dimenticata che nel regolamento avevo scritto una sola.

Non per giustificarmi ma è anche la prima volta che organizzo un contest...quindi se avete qualche suggerimento o critica da propormi, saranno ben accette.

Anche perchè mi saranno utili, visto che ne abbiamo in programma un altro a breve, questa volta in tandem con un'amica - ehehehehe - ma per adesso non voglio rivelarvi ancora nulla, sarà una sorpresa ;)

Per rimediare volevo invitare coloro che hanno già inviato una ricetta e avrebbero voluto partecipare con altre, di inviarle pure fuori limite di scadenza perchè saranno comunque accettate.

Ed ora vi lascio una ricetta, di per sè semplice per non dire banale, ma che servita in un modo diverso fa la sua figura

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

CON CREMA DI RISO ALLA ROBIOLA

IN COPPA

Ingredienti per 4 persone

riso superfino Carnaroli, Arborio o Roma

burro gr 40

robiola gr 100

cipollotti verdi 2

brodo vegetale 1 litro

parmigiano grattugiato 2 cucchiai

zafferano 1 bustina

sale e pepe

Tritate la parte bianca dei cipollotti e fate appassire in una casseruola con il burro.

Unite il riso e tostatelo appena, poi cuocete per 20 minuti aggiungendo il brodo.

Dividete il riso in 2 parti uguali: a metà del riso aggiungete lo zafferano ed il parmigiano e all'altra metà la robiola, poi aggiustate eventualmente di sale e pepe.

Frullate il risotto bianco allungando con ancora un po' di brodo se necessario per avere una crema densa.

Per servire mettete il riso allo zafferano in una coppa da Martini o in un altro contenitore trasparente e versate sopra la crema di riso alla robiola, decorando con la parte verde del cipollotto tagliata fine, una macinata di pepe e qualche pistillo di zafferano.

Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2012

LA TORTA PASQUALINA

2012-03-12T21:56:00.002+01:00

Gironzolando per i vostri blog si respira aria di primavera...il freddo dell'inverno ormai alle spalle, la voglia di vestirsi più leggeri, di uscire all'aria aperta, il desiderio di rinnovamento che questa stagione porta con sè, il mercato con le sue primizie fonte inesauribile di spunti ed idee...

Con la primavera poi finalmente giunge il momento di fare delle scampagnate magari in piacevole compagnia ed è per questo motivo che quando penso a ricette primaverili, mi viene subito in mente qualcosa che si possa godere in tutto relax distesi su un prato fiorito.

La prima classica gita primaverile, se il tempo lo permette, è quella del Lunedì di Pasqua, giornata da sempre dedicata a pic nic, grigliate ed attività all'aperto.

Nella nostra tradizione nel cestino per la gita "fuoriporta" di Pasquetta non è mai mancata la torta Pasqualina fatta dalla nonna, di cui ve ne scrivo una delle tante interpretazioni, perchè lei non sarebbe stata in grado di darmela - faceva tutto ad occhio - e perchè come vi ho scritto nel post precedente, in Liguria abbiamo una quantità infinita di ricette di torte salate che variano anche leggermente spostandosi appena di poche decine di km.

TORTA PASQUALINA

Non si può negare che questa torta abbia un nonsochè di scenografico dato dai diversi strati di sfoglia che

devono essere molto sottili ed in numero variabile, anche se i puristi indicano 33 (!!!) la quantità ideale - come gli anni di Cristo - dalle verdure con la ricotta e dalle uova intere, per cui per averle nel proprio pezzo regolarmente da bambini si litigava...

Non state ad impazzire con le sfoglie, quando ne fate 3 o 4 va più che bene, ma non usate nè pasta sfoglia nè pasta brisè, perchè il gusto cambia parecchio rispetto all'uso della sfoglia semplice all'olio d'oliva.

Nel ripieno potete usare le bietole da sole oppure mescolate con le erbe selvatiche oppure i carciofi...questione di gusti, nessun problema.

Ingredienti

Per la pasta

farina gr 600

olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere

un pizzico di sale

Impastare la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quanto basta per avere un impasto omogeneo e non eccessivamente morbido. Dividere l'impasto in 8 porzioni (una più grande delle altre) e lasciatele riposare coperte.

Per il ripieno

bietole già pulite (o carciofi) kg 1

cipolla tritata 1 piccola

aglio 1 spicchio

ricotta o cagliata gr 300

Parmigiano grattugiato 8 cucchiai

uova intere 8

maggiorana fresca tritata

sale e pepe

Lavate le bietole, sgocciolatele e tritatele. In una padella scaldate 4 cucchiai di olio ed imbiondite la cipolla e l'aglio intero che poi toglierete, unite la verdura, salate e portatela a cottura a fuoco dolce, avendo cura di fare asciugare l'acqua. Fate intiepidire.

Aggiungete tutti gli altri ingredienti e 3 delle uova ed aggiustate di sale e pepe.

Foderate una teglia con la carta da forno, tirate la sfoglia dal pezzo più grande e rivestite la teglia facendo traboccare un po' la sfoglia. Ungete con un po'di olio d'oliva e mettere sopra un'altra sfoglia, ripetendo l'operazione con altre 2, senza ungere l'ultima. Versate il ripieno e livellarlo bene in superficie.

Con un cucchiaio ricavate cinque fossette e rompetevi dentro in ciascuna un uovo.

Versate un filo di olio sulle uova e cospargete con un po' di sale e pepe.

Coprite con una sfoglia, ungete con un po' di olio e sistemate le altre sfoglie sempre alternando con un filo d'olio.

Ripiegate i bordi della sfoglia posta sul fondo e finite con una bella spennellata d'olio.

Cuocete in forno a 180°C per circa 45 minuti o finchè la torta è ben dorata.

E vi lascio un segreto: c'è chi, per fare gonfiare le sfoglie a cupola, le sigilla bene e ci soffia dentro con una cannuccia...io ci ho provato, ma con scarsi risultati...da qualche parte l'aria mi esce sempre come da un palloncino bucato, più o meno velocemente :( e allora, un po' si gonfiano lo stesso in forno e poi se volete che la sfoglia faccia tutte quelle belle pieghe morbide sopra, quando tirate fuori la torta fatela raffreddare coperta con della carta da cucina e sopra uno strofinaccio, così che mantenga una certa umidità e non si secchi troppo.

Questa ricetta partecipa al contest di About Food

ed alla raccolta di Laura in cucina

LA TORTA D'ERBI con uvetta e pinoli

2012-03-11T09:28:00.001+01:00

Come vi avevo anticipato domenica scorsa c'è stato il nostro appuntamento con le erbe selvatiche che, nonostante il tempo non promettesse nulla di buono e la pioggia fosse lì appesa pronta a cadere da un momento all'altro, ha riscosso un grande interesse ed ha visto numerosi partecipanti.

Io purtroppo non c'ero, mi è dispiaciuto moltissimo ma devo conciliare i miei impegni con i ritmi scolastici e sono stata via una settimana con la mia famiglia...scusatemi se sono sparita e non sono nemmeno più passata a trovarvi perchè poi, la settimana dopo, cioè quella appena passata, l'ho scontata: avevo ammucchiato impegni ed incombenze ed è stata davvero in salita (ci si è messo pure un guasto alla linea adsl), ma sappiamo tutte che è sempre così, che quando parti e sai che cosa ti aspetta al ritorno - fossero solo le montagne di biancheria sporca da lavare - quasi quasi ti scappa la voglia di partire!

Allora, innanzitutto i m p o r t a n t i s s i m o volevo ricordarvi che avete ancora pochi giorni per mandarci le vostre ricette per il nostro contest "Andar per prebuggiun" non per stressarvi, ma aspetto le ricette di qualcuno che mi ha scritto dicendomi che avrebbe piacere di partecipare, ricordo che vanno bene anche ricette già postate e che, visto che ci è stato richiesto, abbiamo aperto il contest anche a chi non possiede un blog, che è pregato di mandarci la sua ricetta all'indirizzo e-mail villacolle@tiscali.it

E poi volevo segnalarvi, per chi abita in zona, ovviamente, le serate gastronomiche sul prebuggiun organizzate dall' Osteria Genin e dalla Locanda Primosole - qui trovate maggiori informazioni.

Infine vi lascio un'altra ricetta da fare con le erbe selvatiche che non è proprio della nostra zona, ma una fa parte della tradizione della Lunigiana: una torta salata, un piatto povero che utilizzava diverse verdure a seconda della disponibilità - nella versione originale una ventina di erbe spontanee, oggi più frequentemente bietole, cipolle, spinaci, asparagi, porri, carote - con l'aggiunta di uova e pecorino.

La torta d’erbi deve la sua tipicità alla particolare combinazione degli ingredienti che fa sì che la torta assuma sapori e sfumature diverse legati alla stagionalità ed alla fantasia del cuoco...parliamo di ricette antiche, quindi dell'arte dell'arrangiarsi :)

Quindi veniva cotta nei testi di terracotta o di ghisa su foglie di castagno per impedire che la sfoglia si attaccasse al testo.

Visto che in Liguria le varianti delle torte salate si sprecano, io vi riporto una ricetta che in realtà è più dello spezzino e che prevede una particolare nota di dolce data dall'uvetta e da una punta di zucchero, un ottimo abbinamento in contrasto con il gusto amarognolo delle erbe selvatiche.

TORTA D'ERBI CON PINOLI ED UVETTA

Ingredienti

erbe selvatiche 1kg circa

uova intere 3

tuorli 1

pecorino o parmigiano grattugiato 3 cucchiai

ricotta gr 80

1/2 spicchio d'aglio

zucchero 1 cucchiaino

pinoli 1 cucchiaio

uvetta 1 cucchiaio

olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio

sale e pepe

2 sfoglie da torta

(potete usare quella già pronta o prepararla come da tradizione

con 1/2 kg di farina con 1/4 di bicchiere di olio, un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta

per avere un impasto morbido)

Pulite le erbe e scottatele per pochi minuti in acqua bollente salata.

Scolatele, strizzatele e passatele in padella con l'aglio tritato e l'olio di oliva.

Lasciate raffreddare, poi aggiungete le uova ed il tuorlo, la ricotta, lo zucchero, i pinoli appena tostati in forno, l'uvetta, il pecorino ed aggiustate di sale e pepe.

Ungete il fondo della teglia con poco olio e sistemate la prima sfoglia foderando anche i bordi, versate il ripieno , sovrapponete la seconda sfoglia e chiudete arrotolando i bordi.

Io per la sfoglia ho voluto provare la ricetta di Laura che come potete vedere mi ha dato un risultato strepitoso...ve la consiglio caldamente, più leggera di quella tradizionale ma soprattutto più veloce!!!

Cuocete in forno a 190°C per 30-40 minuti.

In più:

- lo zucchero è facoltativo

- si può unire un po' di maggiorana, c'è chi aggiunge una grattata di noce moscata

- come in tutte le torte di verdura è possibile sostituire la ricotta con della mollica di pane bagnata nel latte e strizzata o con qualche cucchiaio di besciamella.

CAPPELLACCI AL PROFUMO DI MAGGIORANA

2012-02-26T09:31:00.002+01:00

La temperatura negli ultimi giorni si è fatta decisamente più mite, c'è un lieve sentore di primavera nell'aria e noi siamo pronti ad andare per i prati a raccogliere le erbe selvatiche...allora venite con noi?

L'appuntamento è fissato per domenica prossima, in questa pagina del sito trovate tutte le informazioni utili.

Ed eccolo il nostro preboggion!

Preboggion è un termine del dialetto ligure non traducibile nella lingua italiana che deriva probabilmente da preboggi che significa scottare ed indica una mistura di erbe selvatiche.

Un'altra curiosa origine di questo nome si attribuisce ad un aneddoto che racconta come alcuni crociati di Goffredo di Buglione durante una sosta nella marcia avessero raccolto delle erbe per preparare un pasto per il loro signore - preBoggion - che poi diede il nome a questo mazzetto.

La composizione del preboggion è legata alla ricerca dell' equilibrio complessivo dei sapori, tenedendo presente che ciascuna ha un aroma specifico: amaro il radicion, selvatico le gee, sapido-neutro la boraxe, saporito-dolce la talegua.

Il momento della raccolta è molto importante perchè tutte queste erbe non sono più commestibili allo stato adulto perchè diventano molto dure, vanno quindi consumate quando la pianta è giovane, quando ha appena formato la rosetta basale, cioè quando non hanno ancora costituito lo stelo florale.

Gli impieghi più comuni in cucina sono: il ripieno di magro dei pansoti, il ripieno della torta Pasqualina, la zuppa di verdure o semplicemente bollito con le patate o le focaccette di mais.
(grazie ad Anna Minghetti per le informazioni)

Oggi, visto il periodo, vi lascio una ricetta che una volta era considerata di magro, adatta alla Quaresima perchè fatta con semplici ingredienti, erbe selvatiche e prescinseua raramente con l'aggiunta di uova (mancano perfino nella sfoglia) e parmigiano con la quale potete anche fare i pansoti

"...un piatto curioso costituito da ravioli rigorosamente magri riempiti con un miscuglio di cinque erbe che non hanno cittadinanza negli orti comuni. Queste cinque erbe vengono raccolte esclusivamente sul Monte di Portofino, manipolate, amalgamate con estrema attenzione fino a che la manciata d'erbe non si muta in un succoso preboggion..."

quella che cambia è solo la forma.

CAPPELLACCI AL PROFUMO DI MAGGIORANA

Ingredienti

Per la pasta:

farina gr 450

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

vino bianco 2 cucchiai

uovo 1 (io uno lo metto)

sale un pizzico

Per il ripieno:

preboggion, borragine ed erbette gr 600

ricotta o prescinseua gr 180

uova 2

parmigiano grattuggiato gr 50

maggiorana fresca

noce moscata

sale e pepe

Preparate la pasta lavorando la farina con gli altri ingredienti e tanta acqua quanto basta a formare un impasto elastico e consistente. Formate una palla e lasciarla riposare coperta.

Pulite bene le erbe e fatele bollire in acqua salata, scolatele, strizzatele bene e tritatele.

In una ciotola riunite le erbe con gli altri ingredienti del ripieno ed aggiustate di sale e pepe.

Tirate la sfoglia e ricavatene dei dischi di circa 6 cm di diametro, ripartite il ripieno su metà dei dischi e ricoprire con i restanti avendo cura di premere bene ai bordi con le dita.

Se volete fare i pansoti, chiudete i lembi nella classica forma a tortello.

Cuocete i cappellacci in abbondante acqua salata (basteranno pochi minuti).

Scolateli e conditeli con burro fuso profumato con qualche fogliolina di maggiorana e parmigiano grattuggiato, ma io vi consiglio di fare un piccolo sforzo e di preparare anche la salsa di noci...non ne avrete a pentirvene :)

SALSA DI NOCI

Esistono parecchie varianti della salsa di noci, con il pane bagnato nel latte, con la panna, con il burro...tutte piuttosto cremose.

Ora, chi mi conosce sa che in cucina mi piace giocare con i colori, le diverse temperature e consistenze, per regalare una piacevole sorpresa a chi mangia, per non annoiare con qualcosa di monocorde...quindi, visto che questi tortelli di per sè diciamolo pure in bocca sono piuttosto mollicci, ho voluto accompagnarli con un pesto piuttosto che con una salsa, dove si potessero sentire sotto i denti i pezzettini di noci, pinoli e parmigiano.

Vi riporto una ricetta antica tratta dalla Cuciniera Genovese di Giò Batta e del figlio Giovanni Ratto che risale al 1863.

Ingredienti

gherigli di noci 20

pinoli 1 cucchiaio

aglio 1 spicchio

olio d'oliva 4 cucchiai più quello necessario per diluire la salsa

sale e pepe

Prendete delle noci e dipellatele bene, fate abbrustolire dei pignoli e quindi pestateli insieme alle noci nel mortaio (vi concedo l'uso del frullatore). Soffriggete poscia in casseruola con olio l'aglio ben tritato, mettetevi le noci e i pignoli pestati e fate nuovamente soffriggere. Dopo scioglieteli con olio e poca acqua calda e conditene pansoti, troffie, gnocchi e talgliatelli.

Per finire cospargete con parmigiano grattugiato.

PREMIO CAKE BLOG DI QUALITA'

2012-02-25T22:57:00.000+01:00

Un paio di giorni fa ho scoperto di aver ricevuto una gradita quanto inaspettata sorpresa da LaZiaCla di

Cotto e Sgolardato che ringrazio tantissimo per aver pensato a me, perchè per quanto sia solo un premio virtuale, è un bella gratificazione ed un riconoscimento del mio impegno.

Le regole del premio sono molto semplici

- nominare e ringraziare chi gli ha donato il premio

- linkare il blog di chi l'ha nominato

- condividere 7 ricette dolci che gli hanno cambiato la vita

- nominare altri 10 cake blogger a cui vorrà dare il premio e comunicarglielo

Incominciamo con le ricette dolci che ho scelto per voi

I petit beurre il biscotto del "buon mattino"
La focaccia dolce la merenda preferita dalle mie bimbe
I biscotti al cioccolato con le nocciole un dolce pensiero
I muffins ai mirtilli e cannella il ricordo di una bella giornata in cucina
La crostata di pere con yogurt cioccolato e zenzero

Il trancetto fiordifragola per il primo contest a cui ho partecipato
La pastiera napoletana un dolce che adoro

Dire che queste ricette mi abbiano cambiato la vita è un po' azzardato, però da quando scrivo sul blog sicuramente qualcosa è cambiato. Mi spiego: non so se è una cosa che va bene, magari qualcuno potrà dire che difetto di amor proprio oppure - come già mi è stato detto - che ho la vocazione della geisha :) ma in linea di massima non sono capace di fare le cose solo per me, quindi quando faccio qualcosa provo l'incontenibile desiderio di farla per qualcuno, quantomeno di condividerla.

Ebbene in questo spazio ho la possibilità di interagire con voi, di regalarvi qualcosa di me - pensieri, una foto, una ricetta, un pezzettino del paese in cui vivo e di chi ci abita - di ricevere nuovi stimoli, apprezzamenti e a volte riconoscimenti da parte vostra che vanno a nutrire la mia autostima.

Ed ora purtroppo devo scegliere solo 10 di voi, ma vorrei cogliere l'occasione per ringraziare tutte quante per la motivazione che mi date di esprimere al meglio la mia creatività...
...grazie di cuore perchè contribuite a farmi stare bene :)

Assegno il premio a

Ely Nella cucina di Ely

Cinzia Il ricettario di Cinzia
Leda GustosaMente
Tiziana Pecorella di marzapane
Cinzia Essenza in cucina
Babi L'angolo di cottura
Federica Note di cioccolato
Patrizia I dolci nella mente
Sonia Oggi pane e salame domani
Patty Andante con gusto

Passerò presto a trovarvi!

Valentina

PASQUA IN ANTEPRIMA per About Food

2012-02-20T23:48:00.002+01:00

A festoni la grigia parietaria
come una bimba gracile s'affaccia
ai muri della casa centenaria.

Il ciel di pioggia è tutto una minaccia
sul bosco triste, ché lo intrica il rovo
spietatamente, con tenaci braccia.

Quand'ecco dai pollai sereno e nuovo
il richiamo di Pasqua empie la terra
con l'antica pia favola dell'ovo.

Guido Gozzano

Ed ecco che cosa vi ho preparato!

Un pane dolce che nella tradizione di Pasqua di tutti i paesi non manca mai, una piccola ciambella intrecciata che con l'aggiunta di un uovo decorato diventa un segnaposto per la tavola...ed a questo punto mi sono domandata: perchè l'uovo ???

L'uovo, tutti sappiamo, è il simbolo della Pasqua: sodo o vuoto, decorato, di cioccolato oppure di zucchero, non può mancare in questa ricorrenza.

Ma quanti di noi conoscono il significato simbolico dell'uovo?

Ah, io non lo sapevo, sono dovuta andare a cercarmelo...una vita che "uova = Pasqua" e non so nemmeno perchè...meglio tardi che mai :)

In realtà la storia dell'uovo ha origini antichissime: veniva scambiato come dono durante le feste primaverili come simbolo di fertilità e rinnovamento della natura.

Con l'avvento del Cristianesimo, la nuova religione recepì questo rito pagano, per cui anche in occasione della Pasqua cristiana è presente l'uovo come dono augurale, con il significato di rinascita intesa come Resurrezione di Cristo.

CIAMBELLINE ALLA RICOTTA

La ricetta, presa e modificata dalla rivista Sale&Pepe, mi è piaciuta per la presenza della ricotta che rende l'impasto molto morbido senza esagerare con il burro; con lo stesso impasto potete preparare anche 2 pani più grossi intrecciandoli con le uova prima di metterli in forno.

Ingredienti

farina tipo "00" gr 300

farina Manitoba gr 200

lievito di birra fresco gr 25

ricotta gr 150

burro gr 50

tuorli 2

latte 1,5 dl

zucchero gr 100

arancia candita finemente tritata gr 50

sale gr 6

Setacciare la farina nella ciotola dell'impastatrice, unire la ricotta, il burro sciolto, il lievito sbriciolato, lo zucchero, l'arancia candita ed il sale.Versare il latte tiepido ed impastare per circa 5 minuti.

Lasciare riposare l'impasto per circa 1 ora in luogo tiepido, poi sgonfiatelo e stendetelo allo spessore

di circa 1 cm.

Ricavate delle strisce che arrotolerete ed intreccerete a formare delle ghirlande.

Mettetele su una teglia a lievitare finchè saranno quasi raddoppiate di volume, spennellatele con un uovo sbattuto con qualche cucchiaio di panna e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 15 min o finchè saranno ben dorate.

Questa ricetta partecipa al contest di About Food

ITALIAN STREET FOOD: la panissa

2012-02-16T13:01:00.004+01:00

E per panissa intendo ovviamente quella ligure, perchè esiste anche una panissa piemontese, che però è un piatto di riso e maiale...tutt'altra cosa.

La preparazione della nostra panissa è molto simile a quella della polenta da fare fritta o abbrustolita, solo che, invece della farina di mais, si usa quella di ceci perchè in Liguria erano facilmente reperibili, come dimostrano le tante ricette in cui sono utilizzati.

Una volta non si aveva a disposizione la molteplicità di ingredienti che riusciamo a trovare oggi, così ti toccava usare sempre gli stessi per tutta una vita, come per esempio le castagne, che alla fine - come mi raccontava mia nonna - ti uscivano dagli occhi...ed ecco allora uscire la creatività per cercare di rompere un minimo il tono monocorde di un sapore :)

Quindi i ceci si trasformavano nelle zuppe (come la mesciua), nello zimino con le bietole e, se andava bene, con le seppie, sotto forma di farina per fare la pasta, la rinomata farinata oppure la panissa.

Per chi non è ligure, non so se vi è mai capitato di mangiare la vera farinata in una delle tradizionali friggitorie genovesi o sciamadde...un'esperienza imperdibile se venite da noi!

La farinata fatta a regola d'arte deve essere sottile ma non troppo, morbida sotto ma con una crosticina croccante e dorata in superficie, profumata di olio d'oliva ed unta al punto giusto...mi è aumentata la salivazione solo ad immaginarla per potervela descrivere :D

foto dal web

Di sciamadde non ce ne sono più molte purtroppo, a Genova vi consiglio di andare nel cuore della città, nella zona di piazza Caricamento, dove nei segreti dei suoi vicoli si trovano ancora custoditi i sapori di una volta (adesso gomito a gomito con quelli di altri paesi, ma questa è un'altra storia).

foto dal web

Locali semplici, una volta con il forno a legna ed un bancone di marmo, piastrelle bianche e grossi testi di rame, dove ci si poteva rifocillare con torte salate, polpettoni, friscioe (frittelle di baccalà), pigneu (pesciolini fritti) e farinata magari in mezzo a 2 fette di pane...piatti veloci da consumare in piedi appoggiati al bancone o per la strada in un cartoccio di carta paglia, una specie di fast food di una volta.

Per fare una farinata degna del suo nome, ci vogliono il forno a legna ed il testo di rame perchè la cottura deve essere fatta ad alta temperatura con il calore che viene da sopra - da qui il nome Sciamadda, fiammata.

Invece le panissette che, se fritte in olio d'oliva hanno un sapore simile, sono semplicissime e potete farvele tranquillamente in casa.

PANISSETTE FRITTE

Ingredienti

farina di ceci gr 300

sale

pepe appena macinato

una manciata di aghi di rosmarino

olio d'oliva per friggere

Versate 1 litro di acqua tiepida in una ciotola ed aggiungete la farina di ceci poca alla volta sbattendola con una frusta, facendo attenzione a sciogliere tutti i grumi. Salate e lasciate riposare una mezz'ora.

Versate in una pentola a fondo spesso, portate ad ebollizione senza mai smettere di mescolare.

Quando sarà rassodata tanto da staccarsi dai bordi della pentola ed avrà perso il sapore amarognolo è pronta, circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versate ora la polentina in un piatto unto e lasciatela raffreddare.

Tagliatela a fettine o a bastoncini che friggerete poco alla volta nell'olio caldo fino a che saranno leggermente dorati.

A me piace quando praticamente sono pronte da tirar su, aggiungere qualche ago di rosmarino, adoro il suo profumo abbinato al sapore dei ceci.

Lasciate asciugare su carta assorbente e servite spolverati con sale e pepe.

Con questa ricetta che chiamo EN14 panissette fritte partecipo
al contest di Il cucchiaio d'oro

e alla raccolta di Laura in cucina

CIO' CHE CONTA...

2012-02-14T10:56:00.001+01:00

...non è fare molto, ma mettere molto amore in ciò che si fa.

Oggi niente ricette, qualsiasi cosa va bene, basta una tavola apparecchiata, perchè anche se l'amore c'è tutti i giorni, questo è un modo di dirlo senza parole.

LA DOMENICA SOTTOZERO

2012-02-13T18:28:00.003+01:00

Buon Lunedì a tutti, come avete passato il weekend?

Immagino che molte di voi siano state chiuse in casa a dilettarsi tra i fornelli con questo freddo...io adoro essere costretta dal brutto tempo a stare in casa la domenica, senza orari da rispettare, semplicemente rilassarmi, lasciarmi vivere, gironzolare tra i vostri blog, mettere in pratica qualche felice intuizione culinaria magari qualche ricetta per un contest..

Se il tempo è bello, me lo concedo difficilmente.
Non so perchè ma mi sento in dovere di fare qualcosa, sarà che ho 2 belvette che in casa diventano irrequiete???

So che molte regioni d'Italia sono sepolte sotto la neve, da noi in Liguria non è nevicato, c'è solo molto molto freddo ed un vento che per quanto ti copri ti entra dappertutto e ti fa battere i denti.

Ecco, il suddetto freddo.

Ieri mi apprestavo a realizzare le crespelle che vi presenterò a breve, quando sento la mia gattina Piuma piangere sotto la finestra della cucina. Non riusciva a saltare, come è solita fare, sul davanzale dal tetto della veranda sottostante. A dire la verità non riusciva nemmeno a starci in piedi. Era una lastra di ghiaccio!!!

Ooooh! Nevicava pure, ma solo sopra la veranda. Che strano...

Cavolo!!! Scoppiato un tubo dell'acqua sul tetto della casa, ma proprio lì doveva succedere???

Fate conto 2 piani più una mansarda e due poveri cristi in cima, esposti ai rigori della giornata a fare gli equilibristi sulle tegole gelate. Io facevo solo da aiutante ed intanto benedicevo più e più volte di avere un uomo in casa, un uomo capace per giunta, ovviamente non è l'unico motivo per farlo eheheheh ma...chi lo trovava un idraulico alle 11 di domenica mattina???

In ogni caso alla fine ci abbiamo messo una pezza ed ho potuto preparare le mie crespelle che l'uomo capace ha molto apprezzato dopo essersi decongelato.

CRESPELLE DI FARINA DI CASTAGNE CON BROCCOLETTI PRESCINSEUA

E GOCCE DI PESTO

Questa non è una ricetta ligure ma l'ho ideata utilizzando ingredienti tipici della nostra cucina, come la farina di castagne, il pesto e la prescinseua.

Quest'ultima altro non è che una cagliata, una via di mezzo tra ricotta e yogurt, utilizzata un tempo in Liguria nella preparazione delle torte di verdura come la torta pasqualina e nella focaccia con il formaggio.

Il suo tipico sapore era dovuto al latte insaporito dalle erbe aromatiche presenti nei pascoli dell’appennino.
Il medico Oderico, nella seconda metà del ‘400, in un trattato raccomandava l’uso di questo formaggio che, a differenza degli altri ritenuti “pesanti e di non facile digestione”, era da ritenersi “cibo leggero e facilmente digeribile”.

Dato che è difficile trovarla fuori dalla nostra regione, potete sostituirla con la ricotta mescolata con del formaggio un po' acidulo tipo caprino.

Ingredienti

Per le crespelle:

farina di castagne gr 75

farina di grano tenero gr 50

uova 3

latte gr 250

olio extravergine d'oliva gr 40

sale un pizzico

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti e frullare finchè il composto sarà liscio e senza grumi.

Fate riposare almeno mezz'ora in frigorifero.

Ponete a scaldare sul fuoco un padellino antiaderente, ungete con poco olio, versate tanta pastella quanto basta a coprire il fondo, cuocete finchè i bordi prendono colore, girate e cuocete dall'altra parte.
Ripetete finchè non avrete esaurito la pastella.

Per il ripieno:

cime di broccoletti gr 500

prescinseua gr 250

parmigiano 2 cucchiai

Lessate i broccoletti in acqua salata, lasciatele raffreddare e tritateli grossolanamente.

Mescolateli con la prescinseua ed il parmigiano ed aggiustate di sale.

Per il pesto:

foglioline di basilico gr 70

parmigiano grattugiato gr 50

1 spicchio d'aglio

pinoli gr 30

olio extravergine 1/2 bicchiere

sale

Ne approfitto per riportarvi una tante versioni del pesto cercando di attenermi ad una delle più fedeli ancora oggi in uso e per darvi qualche infomazione.

Il basilico, giovane e fresco deve essere quello a foglia piccola, il migliore è quello denominato di Prà.

Le foglie più grandi tendono ad avere sapore di menta e danno un colore verde scuro al vostro pesto.

L'olio è meglio sia quello ligure perchè più delicato.

I pinoli devono essere quelli del pino marittimo.

Nella ricetta antica del pesto si usava anche la prescinseua che serviva per ammorbidire il pesto.

Il pesto andrebbe preparato "all'antica" con il mortaio perchè gli olii essenziali del basilico sono molto sensibili all'ossidazione e le lame del frullatore lo scaldano, alterandone il sapore.

Vabbè, visto che usiamo tutti il frullatore, io faccio così per evitare di farlo girare troppo: metto nel mixer il parmigiano, l'aglio (a cui se c'è tolgo il germoglio che ha un sapore troppo forte), i pinoli ed il sale. Frullo e poi aggiungo le foglie di basilico lavate ed asciugate, frullo ancora brevemente versando l'olio a filo.

Farcite le crespelle con il composto di broccoli e prescinseua e mettetele in forno a 180°C (dove avrete messo una bacinella di acqua bollente per non farle seccare) per 10 minuti e servitele con un cucchiaio di pesto.

Questa ricetta partecipa al contest di About Food

I PETIT BEURRE

2012-02-09T19:16:00.005+01:00

Tazza di latte e biscotti...quel mattoncino bucherellato tanto buono tuffato nella tazza a colazione, 3 o 4 uno sopra l'altro oppure nel pomeriggio con il tè, che se non stavi attenta a ripescarlo subito, si scioglieva e non ci riuscivi più...

Semplici, non troppo dolci, accompagnabili con marmellata o crema di cioccolato, i petit beurre hanno il profumo dei miei ricordi d'infanzia e anche se li chiamavamo Oro Saiwa...quanti ne ho mangiati da piccola!

Sono sempre gli stessi da non so quanti anni: erano quelli più economici insieme ai Bel Bon (chi se li ricorda???) che avevano la forma di un sole con tanti piccoli raggi che erano i primi ad essere mangiati. Io e mia sorella andavamo con la mamma a comprarli direttamente nello spaccio della fabbrica a Genova, dove vendevano quelli rotti nei sacchetti di plastica bianchi che costavano di meno di quelli confezionati.

Ho cercato più volte di riprodurre il sapore e la consistenza dei petit beurre, ma nessuna ricetta mi ha mai dato soddisfazione al 100%. Alcune avevano le uova negli ingredienti, che invece non sono previste, altre erano troppo burrosi e friabili...finchè, non mi chiedete dove perchè non lo ricordo, ho trovato quella giusta :)

Il procedimento è un po' strano, mai sentito fare i biscotti in questo modo, però il risultato è davvero strabiliante, me ne sono accorta quando ho preso in mano a pasta dopo il tempo di riposo...aveva uno strano aspetto traslucido completamente diverso dalla frolla.

Provateli...e poi sappiatemi dire!

A noi sono piaciuti tantissimo, hanno un gusto semplice ed una consistenza un po' secca, l'unico problema è che spariscono in un batter d'occhio...difficile stancarsi a mangiarli!

PETIT BEURRE

Ingredienti per circa 25 biscotti

( io li ho fatti tres petit perchè non avevo lo stampino giusto e me ne sono venuti quasi il doppio)

farina tipo "0" gr 250

burro gr 100

acqua gr 75

zucchero gr 100

sale gr 2

lievito per dolci gr 2,5

vaniglia 1 pizzico

Mettere in una casseruola acqua, burro, sale e zucchero e portare ad ebollizione.

Lasciare raffreddare ma non troppo perchè il burro non deve solidificare in superficie.

Versare la miscela in una ciotola insieme alla farina setacciata con il lievito e mescolare quanto basta per avere un impasto omogeneo.

Lasciare riposare in frigorifero tutta la notte.

Il giorno dopo prendete l'impasto e stendetelo ad uno spessore di 3 mm, ritagliare i biscotti e cuocerli nel forno a 170°C per circa 10 minuti.

Se poi volete renderli più golosi potete sempre fare anche gli Oro Ciok :)

Con questa ricetta partecipo al contest di Pensieri e pasticci e Dragonfly Shop

ed al contest di Ritroviamoci in cucina

IL PRINCIPE RANOCCHIO

2012-02-06T18:59:00.004+01:00

Nei tempi antichi, quando desiderare serviva ancora a qualcosa, c'era un re, le cui figlie erano tutte belle, ma la più giovane era così bella che perfino il sole, che pure ha visto tante cose, sempre si meravigliava, quando le brillava in volto...

Una favola, un biscotto...basta un po' di fantasia per trasformare una semplice ricetta in qualcosa di originale

Ho fatto questi biscotti al limone da portare ad una cena di amici, a vederli non erano niente di eccezionale, ma guardate un po' cosa diventano farciti con cioccolato bianco e crema di pistacchio, un po' di glassa e di cioccolato fondente.

Non sono carini???

FROLLINI AL LIMONE

Ingredienti per circa 25 ranocchi

farina tipo 00 per dolci gr 280

burro morbido gr 160

zucchero al velo gr 125

tuorli 2

la scorza grattuggiata di 2 limoni

una punta di cucchiaino di vaniglia Bourbon

sale 1 pizzico

Montare il burro con lo zucchero ed aggiungere i tuorli uno alla volta, la scorza di limone, la vaniglia ed il sale.

Aggiungere la farina setacciata e lavorare tanto quanto basta per avere un impasto omogeneo.

Formare un salsicciotto del diametro di 3-4 cm, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo per un paio d'ore in frigorifero.

Accendere il forno e portarlo a 170°C, tagliare l'impasto a rondelle di circa 1/2 cm di spessore, sistemarle sulla teglia coperta da carta da forno e cuocere i biscotti per 12-15 minuti senza fare prendere colore.

Lasciarli raffreddare ed unirli a due a due con 100 gr di cioccolato bianco fatto fondere a bagnomaria con 2 cucchiai di pasta di pistacchio o, eventualmente, con del colorante verde per alimenti.

Decorare con glassa e poco cioccolato fondente fuso e voilà...pronti!!!

Questa ricetta partecipa al contest di Ladies Marmalade

ed al contest di Diariodicucina

MINI PAVLOVA AI FRUTTI ROSSI

2012-02-05T14:03:00.001+01:00

Quale regalo migliore si può fare a chi si ama se non il proprio cuore?

Manca poco al 14 Febbraio, il giorno di San Valentino, una festa che in ogni caso io posso sempre festeggiare, perchè anche se nessuno mai lo ricorda, è anche il mio onomastico :)

Se mai, nel migliore dei casi, la festa è pure doppia...come negli ultimi anni, e pure la felicità!!!

Credo che soprattutto in questa occasione sia importante mettere il proprio cuore nel preparare qualcosa di speciale perchè, anche se non ce ne accorgiamo, quando cuciniamo con amore una sottile energia passa nel cibo e in chi lo mangia, e questo contribisce a rinforzare l'unione.

Il cibo è un simbolo molto forte di amore e coesione: la tavola apparecchiata con cura, la ricerca di un piatto particolare simboleggiano il dono di sè attraverso il cibo.

Vi lascio quindi una ricetta che ho pensato per l'occasione

MINI PAVLOVA AI FRUTTI ROSSI

Per 12 cuori

3 albumi

125 gr di zucchero al velo

1 cucchiaio di maizena

qualche goccia di succo di limone

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

150 gr di cioccolato fondente

200 ml di panna fresca

1 cestino di lamponi

1 cestino di fragole

Montate gli albumi a neve ben soda in una ciotola resistente al calore, mettete la ciotola sopra ad una pentola d'acqua in leggera ebollizione, unire metà dello zucchero e continuare a montare.

Aggiungere il resto dello zucchero, la maizena, l'essenza di vaniglia ed il succo di limone a goccia a goccia fino ad ottenere un composto denso e lucido.

Con l'aiuto di un tagliabiscotti disegnate dei cuori sulla carta da forno e ponetela con i disegni verso il basso su una teglia, in modo che la matita non venga a contatto con la meringa.

Mettete la meringa in un sac a poche e formate dapprima la base dei cuori, poi il bordo in modo da ottenere un cestino poco profondo.

Lasciate asciugare le pavlove in forno a 60-70 gradi lasciando lo sportello leggermente socchiuso per almeno 4 ore o finchè non sono asciutte.

Nel frattempo lavate le fragole, tagliatele a pezzi e cuocetele con 2 cucchiai di zucchero. Lasciate raffreddare e frullate.

Montate la panna con 4 cucchiai di purea di fragole.

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. immergetevi le pavlove e fatele raffreddare in frigorifero su un foglio di carta da forno.

Decorate con la panna alle fragole, i lamponi ed il cioccolato fuso.

Questa ricetta partecipa al contest di About Food

LA MESCIUA o quasi

2012-01-29T16:26:00.001+01:00

Ieri sera mi apprestavo ad ammollare ceci, cannellini e farro: volevo preparare per il pranzo di oggi una bella zuppa fumante, mi sembrava il piatto giusto per una domenica in cui erano previste pure nevicate (qui??? 300 metri s.l.m a pochi km dal mare???).

Ebbene, manca il farro!!! Eppure ero convinta di averne ancora in dispensa...

Che fare? Due alternative:
- uscire stamattina in fretta e furia per comprare del farro parboiled che non necessita ammollo, rinunciando al dolce far niente del giorno di festa con il brutto tempo, quando resti in pigiama il più a lungo possibile e ti godi il tepore della stufa accesa...ma e poi mai!!!
- usare in qualche modo la farina di farro che avevo in casa, dopotutto sono chicchi macinati eh?

D'altra parte la mesciua nasce proprio dall'arte di arrangiarsi, quindi sono perfettamente in linea con lo spirito del piatto :)

Pare infatti che la ricetta, originaria della zona di La Spezia, sia nata dall'abitudine di utilizzare i legumi ed i cereali che, fuoriusciti dalle fenditure dei sacchi mentre venivano caricati o scaricati dalle navi, restavano sulla banchina del porto. Il compito spettava alle mogli dei lavoratori, era un'operazione consentita dalla legge e permetteva di raccogliere granaglie a sufficienza per preparare zuppe saporite e nutrienti, diverse di volta in volta a seconda di quanto si trovava, anche se la versione più tipica prevede ceci, cannellini e farro serviti nel loro brodo e conditi semplicemente con olio e pepe.

La (mia) MESCIUA

Ingredienti per 4 persone

ceci gr 200

cannellini gr 200

maltagliati di farro fatti con gr 500 di farina di farro ed 1 uovo

(altrimenti 100 gr di farro)

cipolla

carota

sedano

mazzetto aromatico

qualche gambo di prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale

pepe nero

1 pizzico di bicarbonato per l'ammollo

(io uso un pezzetto di alga kombu e poi vi spiego il perchè)

Ammollate separatamente i fagioli ed i ceci (con il farro) per almeno 12 ore.

Se usate il farro decorticato potete cuocerlo insieme ai fagioli.

Durante gli anni in cui ho lavorato come cuoca macrobiotica ho imparato ad usare l'alga kombu nell'ammollo dei legumi, un'alga che trovate nei negozi di alimenti naturali e biologici o nelle erboristerie, abitudine che non ho mai perso perchè ne migliora la digeribilità ed è in grado di ridurre la fermentazione intestinale ed il meteorismo. Allo scopo è utile unire in cottura una cipolla, un carota, un gambo di sedano ed un mazzetto odoroso di erbe aromatiche, che inoltre migliorano il sapore dei legumi.

L'aggiunta di bicarbonato pare invece essere dannosa perchè impoverisce i legumi del loro contenuto in vitamina B.

Dopo l'ammollo gettate via l'acqua perchè contiene sostanze antinutrizionali presenti nei legumi e, soprattutto in estate può essere andata incontro a fermentazione. Coprite i legumi, i sapori e l'alga con acqua fredda e portate ad ebollizione. Non aggiungete il sale nè prima nè durante la cottura perchè ne provoca l'indurimento della buccia.

Cuocete i ceci (ed il farro) per quasi 3 ore ed i cannellini per circa 1 ora e mezza o comunque finchè teneri.

Togliete i sapori (io ne ho tritato una parte e l'ho rimessa nel brodo) ed unite poi i fagioli con i ceci ed aggiungete il liquido di cottura fino ad averne circa una quantità di circa 1 litro.

Ora potete aggiungere il sale e cuocete ancora la zuppa per un quarto d'ora aggiungendo un pugno di maltagliati per persona negli ultimi 5 minuti.

Versate nei piatti e condite con un giro di olio extravergine ed un'abbondante macinata di pepe.

Questa ricetta partecipa al contest di Menta piperita & Co

CHI VIENE CON NOI?

2012-01-27T17:55:00.033+01:00

Siscerbua, bunommu, scigueletti, rapa selvatica, radiciun, talegua, pimpinella...
tutte buone da mangiare!

L'ultima domenica di Febbraio, oppure, in caso di maltempo la prima di Marzo abbiamo in programma un evento che l'anno scorso ha riscosso un grande successo: una passeggiata per i prati di Leivi alla ricerca di erbe selvatiche, il cosiddetto prebuggiun, in compagnia di esperti raccoglitori che ci insegneranno a riconoscerle.

Purtroppo la maggior parte di noi hanno perso quel senso istintivo e le conoscenze che una volta portavano a scegliere, tra le centinaia a disposizione, proprio quelle erbe selvatiche nutrienti e commestibili, o quelle utili in caso di malattia, scartando quelle inutili o velenose.

Tra l'altro il solo il fatto di andare, muniti di coltello ed una borsa, alla ricerca di erbe, è già di per sè una medicina :)

Le erbe selvatiche che un tempo rientravano nell'alimentazione quotidiana, soprattutto nella preparazione di torte e paste ripiene, sono state oggi sostituite da ingredienti di più facile reperibilità, come biete e spinaci, che però non hanno nè lo stesso sapore, nè le stesse proprietà.

Si tratta di piante molto ricche di fibre e di antiossidanti, al punto che potrebbero essere considerate l'equivalente mediterraneo del tè nella dieta orientale, dotate inoltre di spiccate proprietà drenanti e depurative (pensate solo al tarassaco), che la natura ci offre - non a caso - nel periodo dell'anno più favorevole per una depurazione dell'organismo.

Ora, mi rendo conto che per molte di voi sarebbe impossibile accompagnarci fisicamente durante la raccolta del prebuggiun per poi andare a casa, ognuno con il suo bottino, ed utilizzarlo in qualche vostra ricetta, ma vorremmo sapere come cucinate voi queste erbe :)

Sono sicura che avrete almeno una ricetta nel vostro repertorio, magari tra quelle tramandate in famiglia, in cui tra gli ingredienti compaiono erbe selvatiche, germogli o fiori spontanei.

Ebbene, le vogliamooooo!!!

Lo so che il tema non è dei più facili, ma so anche che vi piacciono le sfide ;) va bene anche se le erbe selvatiche andate a scovarle sulle bancarelle di qualche mercatino...

Se il numero delle ricette pervenute ce lo consentirà, ne sceglieremo 21, indicativamente una per ogni regione d'Italia, con cui realizzeremo un piccolo libro che sarà inviato gratuitamente a tutti coloro le cui ricette saranno pubblicate. In ogni caso le raccoglieremo in un pdf che tutti potrete scaricare.

Vi preghiamo di indicarci se possibile il nome con le quali le conoscete ed il nome latino delle erbe che utilizzate.

Il libro poi sarà distribuito nel nostro comprensorio, ma sarà possibile anche acquistarlo contattandoci.

Ecco le regole:

- può partecipare solo chi possiede un blog e con una ricetta sola anche già postata

- per partecipare lasciate un commento indicando il link al vostro post con la ricetta ed inviateci via mail una sola foto ad alta definizione del piatto realizzato.

- ~~la data di scadenza per l'invio delle ricette è il 26 Febbraio.~~ A causa delle avverse condizioni climatiche che rendono impossibile recuperare la materia prima spostiamo la scadenza al 15 Marzo sperando in un miglioramento in tempi brevi.

- vi chiediamo di mettere il nostro banner sia nel post della ricetta che invierete,
sia nella colonna laterale del vostro blog.

- solo se vi fa piacere e vorrete seguirci in futuro, se già non lo siete unitevi ai nostri sostenitori.

Confidiamo nel vostro contributo!!!

Valentina e tutti i soci di Leiviinvita

P.s.vi suggerisco il link alla pagina del sito dove potete trovare il programma e le offerte fatte dai nostri soci che gestiscono B&B in occasione dell'evento "Andar per prebuggiun" se vi venisse voglia di trascorrere un weekend in Liguria e di partecipare alla passeggiata.

Se volete saperne di più sulle erbe invece, seguiteci sulla nostra pagina di Facebook dove Claudia ha già incominciato la sua rassegna di erbette selvatiche mangerecce...

Partecipano alla raccolta:

1. AckyArt con "Cacio e pepe con cicoria di campo"
2. La cucina di mamma Loredana con "Risotto alle pratoline"
3. Ti cucino così... con "Tagliolini alle ortiche"
4. ...Pan di Zenzero... con "Erbette campagnole"
5. Fusilli al tegamino con "Fusilletti con cardilli e prosciutto"
6. GustosaMente con "Tortiglioni con cicoria selvatica all'aceto balsamico"

7. Passioni e cucina con "Gli erbi"

8. I sapori del Mediterraneo con "Mbastuocchio"
9. Dolcepassione con "Formaggetta semplice all'erba cipollina"
10. Un pizzico di...q.b. con "Gemelli con ortiche e besciamella"
11. Palle di pelo con "Sformato di bruscanzoli"

12. Di buon gusto con "Risotto rucola e valeriana"
13. Al cuoco! con "Pansoti alla genovese della mia mamma"
14. A tutta cucina con "Gnocchi ripieni in crema di cicoria"
15. Essenza in cucina con "Ortiche nel piatto" e "Zuppa di verdure al tarassaco"
16. Cotto e sgolardato con "Miele di tarassaco"
17. Fashion flavours con "Miniquiche con prosciutto cotto e radicchi spontanei" e
"Crostini con caccialepre e pecorino"

18.La casa di Artù con "Frittatine alla malva"
19. Chiodo di garofano con "I galet cun e parsot" e "Strigoli e ov sodi"
20. Lory B. bistrot con "Polpette di ceci e tarassaco"
21.Zampette in pasta con "Risotto con i bruscandoli"
22. La cucina spontanea con "Gnudi di ricotta e borragine con calamari e pomodorini"
23. Ricetta arrivata via mail da Agriturismo Il Castagneto "Tortino prebuggiun e prescinsoa all'antica"

Fuori concorso:
1. Leivinvita Cappellacci al profumo di maggiorana con salsa di noci
2. . Leivinvita La torta d'erbi con pinoli ed uvetta
3. Leivinvita La torta pasqualina

4. Accanto al camino con "Crostatina ai fiori di papavero" ricetta arrivata dopo la scadenza

5. La casa di Artù con "Vellutata di tarassaco e fiori saporiti" e "Frito ncu j-èrbe"