LA FOCACCIA CON LE POLPE

Domenica scorsa le aziende che partecipano al Mercatino di Leivi  hanno organizzato un'occasione per fare conoscere i loro prodotti, percorrendo uno dei sentieri più belli del nostro comune, con un panorama spettacolare che spazia a 360° tra la costa e l'entroterra: l'itinerario delle 5 Torri che da S.Bartolomeo porta al Bocco.

Questa è una delle 5 torri: si tratta di un'unica torre di avvistamento, su pianta quadrata e con una struttura massiccia e pulita dominante interamente la vallata leivese. Risalente al XIII secolo è situata adiacente la chiesa di san Rufino e assieme alle altre presenti nella zona costituiva il sistema difensivo dell'allora cittadina medievale di Chiavari.
La torre, molto simile come struttura ad una già presente a Chiavari, raggiunge complessivamente un'altezza di quattordici metri e su ogni parete dei piani posteriori sono ben visibili le feritoie usate per il lancio delle frecce.

Lungo il percorso erano previste delle soste dove le aziende servivano ai partecipanti assaggi dei loro prodotti: il pluripremiato olio di Leivi, il vino, il miele, le torte di verdura e quelle dolci.

Anche alla nostra associazione è stato chiesto di essere presente: Serafino ci ha messo a disposizione la farina di castagne ed il patè di olive, Claudia ha preparato il castagnaccio ed io la focaccia con le polpe di olive, di cui voglio assolutamente raccontarvi la storia, perchè ho scoperto che in Liguria una volta era una delle cose che si mangiavano nel periodo dei morti, cioè quando Halloween era Ognissanti, altro che dolcetto o scherzetto, dita di strega, ragni e affini!!!

Halloween l'abbiamo fatto nostro perchè è divertente, certo meglio che, come mi toccava fare da bambina, portare i crisantemi al cimitero; non fraintendetemi, non è che non mi piaccia trovare occasioni per festeggiare, ma le tradizioni rappresentano le nostre radici e non voglio nemmeno che vadano a finire nel dimenticatoio!

Per tornare alla nostra focaccia - con l'impasto ho preparato anche piccole focaccine fingerfood - pare che sia nata per utilizzare quello che restava dalla spremitura delle olive, perchè una volta non si buttava via niente. Mauro del frantoio invece mi ha confessato che ne butta via a quintali perchè non è attrezzato per il confezionamento :(( niente a che vedere con il patè di olive, è molto più grossolana, la mettete in un vasetto e la coprite con olio di Leivi, bè... è indescrivibilmente d e l i z i o s a !
Essendo che le olive si frangono in questo periodo, la focaccia si preparava giusto a Novembre.

Tra gli altri piatti della tradizione lo stoccafisso con bacilli, legumi piccoli e scuri, una via di mezzo tra le fave ed i ceci, simbolo gastronomico della ricorrenza con il loro fiore nero. Per tradizione era piatto unico al quale seguivano i balletti, le castagne bollite in acqua con rametti di finocchio selvatico.
Le nonne preparavano per i nipoti delle collane fatte con 10 balletti alternate ad 1 mela carla (ormai introvabili) fino a formare una sorta di rosario e sui comodini si accendevano gli offizieu, delle sottili candele colorate plasmate nelle più svariate forme, per dare il benvenuto alle anime trapassate che si pensava facessero visita mentre tutti erano alla messa. Per accoglierle al meglio si rifacevano i letti con lenzuola di bucato, si preparava la casa accogliente e pulita e si lasciavano le finestre aperte.

E adesso che vi ho erudito sulle nostre tradizioni, vi lascerò una ricetta non convenzionale ma estremamente pratica e veloce, che uso quando il tempo stringe e che dà ottimi risultati, mentre se volete procedere come andrebbe fatta, trovate la ricetta precisamente qui con dosi, procedimento che è un po' lungo, e tanto di videoricetta.

NO KNEAD FOCACCIA di Giorgio Locatelli dal blog Il Cavoletto di Bruxelles

con qualche mia modifica

Ingredienti per l’impasto

farina manitoba 250g
farina 00 250g

          polpa di olive, in mancanza patè 50 gr

         lievito di birra fresco 15g
          acqua a 20°C  225g

olio d’oliva extravergine 2 cucchiai
sale 10g

per la salamoia

acqua a 20°C 65g
olio d’oliva extravergine 65g
sale 25g

Mescolate tutti gli ingredienti della salamoia in una bottiglietta di plastica vuota, del tipo con il tappo apri e chiudi (avete presente quella del Gatorade?), agitandola vigorosamente.

In una ciotola mescolare le farine, il patè di olive ed il sale, versare al centro l’olio e il lievito sciolto nell’acqua (nota: questa è la quantità indicata dal Locatelli, nella pratica ci va un po’ più acqua, diciamo fra i 50 e i 75ml in più, si può fare tranquillamente a occhio, considerando anche l'aggiunta del patè di olive, aggiungendone poca poca fino a ottenere un’impasto che si possa girare con un cucchiaio), mescolare bene il tutto con un cucchiaio senza impastare, poi ungere la superficie dell’impasto con poco olio e lasciar riposare coprendo la ciotola con un panno per 10 minuti.

Ungere poi una teglia da forno ma appena appena in modo che l'impasto non scivoli indietro quando lo allargate, ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 10 minuti.

Poi, con le mani, stendere la focaccia perchè arrivi a coprire tutta la teglia.
Lasciar riposare per 20 minuti.
A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti buchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima. Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.

Infine infornare il tutto a forno già caldo a 240°C, lasciando cuocere finché la focaccia non sia dorata.
Appena uscita dal forno spennellatela ancora con altro olio.

Se riuscite a resistere ;) lasciate intiepidire su una griglia prima di servire.

Ecco una focaccina ancora calda servita con la stracchinata ligure Doge di Genova del Caseificio di Rossiglione

Secondo voi quanto tempo abbiamo resistito???

Questa ricetta partecipa al contest di Simona's Kitchen

LA BOTTEGA DI SERAFINO

Eccolo qui Serafino! non voleva essere fotografato davanti alla sua bottega
"La conca degli ulivi", ma è stato immortalato durante la Mangialonga di quest'anno mentre offre un po' del suo vino...sono stata a trovarlo proprio ieri, volevo scrivere un'altra pagina sulla gente di Leivi.

Come in una fiaba il suo negozietto è immerso in un'atmosfera d'altri tempi: mobili della nonna, antiche ricette, scritte in genovese dipinte personalmente a mano sui muri, ma più di ogni altra cosa, amore per la sua terra e passione per il suo lavoro.
Mi spiega infatti che il marchio Conca degli Ulivi è nato per tramandare le antiche tradizioni culinarie locali attraverso e soprattutto con l'aiuto degli abitanti, con la volontà di incoraggiare la riscoperta delle vecchie ricette e dare la possibilità a tutti di conoscerle.

 I vecchi utilizzavano quello che le colline di Leivi offrivano: nocciole, castagne, frutti, erbe aromatiche, uva bianchetta, miele e prime fra tutte le olive con il loro prezioso olio.

 Tutti questi prodotti li potete trovare da Serafino sia sotto forma di biscotti, conserve, farine, pasta, olio, vino e liquori, sia nella composizione di saponi, creme e cosmetici naturali fatti realizzare appositamente da laboratori artigiani, caratterizzati da elevato contenuto di principi attivi e privi di tutti i possibili ingredienti chimici.

A questo punto non vi resta che andare a trovarlo, ricordandovi che il negozio è aperto solo nel pomeriggio, sarete sempre i benvenuti e vi accoglierà con quel sorriso con cui ve l'ho fatto conoscere e con quella gentilezza che lo caratterizza!

GENTE DI LEIVI

Sabato scorso il mercatino di Leivi è durato dal mattino fino a sera, almeno così doveva essere, ma c'era un vento che mi ha fatto pensare al film 'Il mago di Oz' quello che solleva la casetta di Dorothy eheheh, ce l'avete presente? non lo dite a me che ero là per esporre i disegni di una delle mie bimbe :(((
Questa volta accanto ai produttori erano presenti anche gli artigiani con i loro banchetti colorati e ne ho approfittato per realizzare un'idea che da qualche tempo mi frulla per la testa...e sarebbe di fare una serie di post per farvi conoscere alcune delle persone che abitano a Leivi.
Il primo post è dedicato a Francesca, la Fra come tutti la chiamiamo, e chiedo venia se la mia scelta è un po' di parte ma è una mia carissima amica, nonchè la madrina di questo blog perchè mi ha fornito un po' di assistenza tecnica ed i primi rudimenti per farlo nascere.
Solitamente al mercatino vende le sue nocciole, una coltivazione molto antica a Leivi che si  affiancava quella dell'olivo, ma quest'anno sono già esaurite da tempo, e non stento a crederlo, sono deliziose: piccole ma particolarmente dolci e saporite!

Quindi questa volta ha portato i suoi lavori: ne ho fatto un collage perchè siano loro a parlare



http://www.lavoralalana.blogspot.com/



Francesca è in grado di trasformare tutto quello che le capita tra le mani, stoffe, bottoni, passamanerie, lana, pannolenci e quantaltro in splendide creazioni, e non c'è limite alla sua creatività nell'utilizzo di materiali e tecniche diverse, a volte ci scambiano per sorelle, sicuramente in questo ci assomigliamo...non amiamo ripetere troppe volte lo stesso schema, ci annoia a morte!!!
E non è finita qui, perchè si dedica anche alla scrittura di racconti per bambini, insomma, una persona che vale sicuramente la pena conoscere!

Allora vi suggerisco di fare un giro qui sul suo blog, e chissà che magari non vi capiti di incontrarla a qualche mercatino...

IL MERCATINO DEL SABATO MATTINA A LEIVI

Sabato scorso c'è stata l'inaugurazione della seconda edizione del mercatino di Leivi che si terrà ogni sabato mattina dalle 8 alle 12 in località Rostio, proprio all'inizio della salita che da Chiavari porta verso Leivi.

Io purtroppo sono arrivata tardi quando ormai era in chiusura e non sono riuscita a cogliere in pieno quello che doveva essere il trionfo di colori e profumi di chi a questo mercatino la fa da padrone: la frutta e la verdura dei produttori locali in esposizione sui banchi...e poi olio, miele, conserve, tutti a Km zero!

Ma qualche foto sono riuscita a farla lo stesso

La manifestazione è nata per valorizzare il territorio con le sue produzioni e per favorire le aziende agricole
nel loro lavoro di mantenimento del territorio attraverso la coltivazione dei terreni e la gestione degli uliveti.

Gli espositori sono i diretti produttori di ciò che commercializzano e ciò, non solo evita un aumento di prezzi, ma soprattutto è garanzia che prodotti siano appena raccolti e rigorosamente stagionali, legati cioè ai ritmi naturali che è necessario riscoprire e valorizzare se vogliamo prodotti con qualità organolettiche superiori.

Basta provare per credere...il sapore la dice tutta!!!